天子小说

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店内只有一个包间，和一张堂食桌。

平时会进生肉铺堂食的客人不多，倒是也够用。

店里除了各种肉以外，还有专门的饮料红酒柜甚至醒酒器，也不知道是给客人准备的，还是店老板自己想偶尔在店内小酌一杯才备的家伙。

醒酒器旁边的茶几上还放着好几本专门的牛肉食用指南书，里头全是关于吃肉的知识，禾嫒尺随手翻了翻，内容和刚才小铭解说得差不多。

看来他没少看书。

诺大的店没人聊天，又开始显得有些冷清，期间虽也零零碎碎进来几波客人。

只是客人大多对牛排兴趣没那么大，主要买的基本都是火锅或烤肉专用牛肉卷，买了就走，停留不了多久。

禾嫒尺无聊，又把店里的肉价和网上搜的价格对比，发现同品类规格的价格其实和网购差不多。

屿田鲜肉铺的肉并未因为开在鹏城，所以价格就高许多。

反而品种齐全，实体店又能保证品质不好掺假，还能少量购买，对于附近的居民来说比网购更合适。

半小时过后，小铭才来问禾嫒尺，要不要来厨房看他怎么烹饪。

“好呀！”

*

店里的厨房是开放式厨房，靠近店门口。

只要在店里烹饪，从外回家的居民就很容易透过玻璃窗看见里面的情形。

只是开业到现在为止，厨房使用的次数不算多，也就几个合伙人想拿店里的肉当员工餐吃时会用用。

不过厨房用得少，不代表煎肉的人手上功夫差。

小铭喜欢吃牛排。

这辈子死在他手上的牛排数量没一千也有八百。

而且他不会像某些餐厅的服务员一样，听见禾嫒尺询问全熟牛排时，会露出那种看乡巴佬一样的表情，反而会耐心解释：“其实很多人都不喜欢吃五分熟七分熟，这些都是视个人情况而定的。”

“就连味道也不一定是价格越贵越好吃，比如说年轻的小男孩，比较喜欢吃那种味重的肉，店里相对便宜一些的肉其实会更合他们口味。”

“像和牛吃起来脂肪多，价格也很贵，但是吃多了其实也会比较腻。”

店里也有卖，不同规格价格也不一样，做成牛排用来煎着吃得两三百一片。

说着，他开始向禾嫒尺示范牛小排的做法。

“有些牛排要修边，或是切断筋才好煎，牛小排就不用怎么修。

解冻回温之后不要洗，用纸吸了血水就能直接煎，这么好的肉不用腌渍，而且全熟也不会老，想吃几分熟都行。”

“一般煎牛排还是得用铁锅或是不锈钢锅，烧得够热就不会粘。

油脂多的肉可以直接将油边切下来放锅上先把油煸出来，再用牛肉本身的油煎牛排。”

“牛小排本身油脂不少，不用加太多油，稍微润润锅就行，我个人喜欢加例如玉米油、葵花籽油等烟点比较高的油。

黄油虽然很香，但是容易焦，花生油是花生味太浓，会抢走牛肉的风味。”

滋啦一声。

牛小排被小铭放进铸铁锅里，肌理分明的牛肉被油温激得瞬间蜷缩起来，但是这个时候还不能马上翻面。

“要让牛肉形成美拉德反应，煎出焦壳才好吃。”

两面各煎一分多钟，牛小排被小铭拿出来，说这个步骤叫醒肉。

“一般煎5或者7分熟的牛排，要是煎出来马上吃，肉的温度其实还不够高，要是这个时候切开，里面的肌红蛋白就会流出来。”

“肌红蛋白？”

禾嫒尺产生疑问。

小铭不好意思地笑了笑：“听起来很高大上是不是，哈哈，就是俗称的血水。”

“稍微放置一下，外层温度慢慢渗入内部，里面的肉温度上升，就会更熟一些，吃起来肉汁会更多。

其实全熟牛小排可以不用醒，直接煎熟就行，不过现在其实还没煎熟，我接下来要先把青菜处理一下。”