天子小说

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见禾嫒尺摇头说自己吃牛排的次数不多，自己也没烹饪过牛排，小铭便按照自己以前在学校做牛排便当的经验给她慢慢解说分析。

“一般如果第一次吃牛排，大多数客人会选择眼肉，眼肉是传统牛排部位之一，薄切厚切都适合。”

“厚的？您刚才看的这种是菲力，一般会先煎后烤，不然里面不熟，一般厚牛排都是比较嫩的部位，不然嚼不动。”

“全熟牛排吗？当然有，例如说牛小排、牛仔骨之类都适合做全熟。

最近比较受欢迎的部位是板腱，做牛排或是薄切用来烤也很合适，有些地方甚至会用板腱冒充牛仔骨。

我教你分辨，煎出来之后中间有一条筋，也很好吃，性价比比较高……”

两人围着店内展示柜慢慢说慢慢聊，小铭最开始还有些紧张，但讲到牛排时，便逐渐放松下来侃侃而谈，说到不一样的牛肉部位时，还会直接领禾嫒尺到冰柜前看。

每块肉的长相、肉质分布都相当直观、当然了，价格和重量也很直观。

禾嫒尺对价格还是比较敏感：“为什么同样的部位有些价格高，有些价格低呢？”

店内牛排均价最低不到40一片，最高300~400一片，跨度很大。

“规格不同，饲养的时间、喂养时使用的饲料、地点不同，价格也会不一样。”

小铭倒也没抓着新客人就可劲给她推荐最贵的，而是领着她从一般居民比较好接受的低价位区说起：“我们店里主打家庭日常款就来自阿根廷的1920厂，口碑和性价比都比较好。”

禾嫒尺透过玻璃展柜往里看，250g一块的阿根廷原切眼肉牛排60元左右一片，看起来肉量比她之前去的那几家店里都要大。

更贵一些的还有澳洲、美国厂的牛排，据说不同厂的肉出厂规格都不一样。

比如澳洲牛排出厂前大多会修边，所以到手时基本都是精修肉，没什么耗损。

某些美国厂肉不错，但是出厂时不修边，损耗比较多，所以均价算下来也不便宜。

禾嫒尺略过几个大冰柜，来到店内最大的一个展示柜前：“这些是什么，也是店里卖的牛排肉吗？”

大展示柜里的肉和其他柜的不一样，全是整块没切过的大牛肉。

每块瞧着都有篮球大，其中一块外面还包裹着红彤彤的不知名物体，看起来像一整块巨大的火锅牛油，肉旁边还放着纸，上面写标着入库日期，品类，以及重量。

“这个是熟成柜，里面的肉是熟成牛肉。”

“啊？”

熟成这个词对禾嫒尺来说比较陌生，她偶尔会在美食节目里听过关于熟成的知识，却从未仔细了解过。

小铭找出一个容易理解的方式解释：“可以理解为低温短期无盐腊肉？”

“在恒温恒湿，一定风速的环境中存放肉类，让肉类内部的天然酶发酵。

熟成过程中，牛肉的筋膜部分会软化。

让肉更嫩，风味更足。

熟成好以后哪怕做全熟，牛排也不会出现咬不动，难嚼的情况。”

“这也是熟成牛肉？外面红色的东西是菌吗？”

禾嫒尺指着熟成柜里最显眼那块类似火锅红油的红色物体问道。

“不是，这是红油。”

“啊？”

“哈哈，就是你想的那个火锅红油，不过现在时间不到，没熟成好，暂时还不能吃。”

“吃起来会辣吗？”

“其实我们店也是第一次做这种类型的熟成，感兴趣的话熟成好之后可以过来试试。”

考虑到价格和接受度，禾嫒尺在小铭的推荐下选择一块安格斯牛小排。

重量0.23kg98元，现场体验会需要支付额外10元一份的蔬菜钱，除了牛排以外还会有口蘑，芦笋，小番茄等配菜。

做全熟。

最近七分熟的牛排她吃得倒是多，想试试全熟什么感觉。

由于禾嫒尺挑的肉需要回温，所以真正烹饪还得再继续等等。

趁着小铭把肉拿去处理，禾嫒尺开始一个人在店里闲逛。