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第55章 飘香打卤（第2页）

程云桃抿嘴笑了笑，轻快地起了身，小跑过去忙碌了起来。

她不论是做饭还是做事都有着自己的一套想法，其他人也不太能够插得上手，只能在一旁默默地看着。

打卤面的做法丰富多样，其风味也各有不同，主要分为清卤与混卤这两种类型，其中清卤也被称作氽儿卤，而混卤又叫做勾芡卤。

由于制作方式的区别，食用时的口感滋味也截然不同。

无论是清卤还是混卤，都极为注重汤料的品质，像清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都能够用来制作，而用口蘑丁熬制的汤则属于汤料中的上品。

氽儿卤在制作时，除了把白肉或羊肉香菇酱、口蘑、干虾米、摊鸡蛋、鲜笋等食材统一切成丁状之外，还可以加入鹿角菜，再撒上一些新研磨的白胡椒以及新鲜的香菜，这样调制出来的佐料，味道香辣且透着鲜味。

氽儿卤的口味必须要比普通汤水更浓郁厚重些，不然当与面条混合后，就会让人感觉味道寡淡。

毕竟名为卤，只有呈现出浓稠的质地才算是名副其实，因此经过勾芡的卤才是正宗的做法。

相较于氽儿卤，勾芡的混卤制作工序更为复杂一些，其佐料大体与氽儿卤相似，只是将鹿角菜替换成木耳与黄花。

制作时要把鸡蛋搅匀后甩在卤汁之上，如果再添加火腿、鸡片、海参等食材，就成了三鲜卤，且这些配料都需切成片状。

在即将起锅之际，用铁勺炸制花椒油，并趁着油热浇在卤面上，椒香瞬间弥漫开来。

打卤面做好以后，程云桃兴冲冲地招呼大家过来端面碗。

眼前的卤色呈现出诱人的棕红，鲜亮而润泽，面条洁白如玉，卤汁浓稠，搭配着黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳与香菇、红色的胡萝卜以及嫩白的豆腐丁，色彩斑斓，令人食欲大增。

用筷子轻轻搅拌，卤子依旧保持稠而不散的状态，紧紧包裹着粗细均匀的面条，每一根都裹满了浓郁的卤汁。

品尝一口，立刻就能感受到稠卤的妙处。

卤子鲜香扑鼻，与面条的咸淡相得益彰，鲜香浑厚而不腻口。

打卤面的精髓在于好汤，慢熬的鸡汤搭配上口蘑丁，鲜美得让人陶醉，仿佛要吞下自己的舌头。

蛋花散落在卤中，薄而柔韧，蛋香醇厚，在棕红色的卤中格外醒目。

由于蛋花足够薄，因此更加入味，一嚼之下，咸香的卤汤从蛋花中溢出，与劲道爽口的面条交织在一起，越嚼越有滋味。

面条的制作也颇为讲究，虽然没有汤汁，却毫不粘黏，柔韧滑爽，根根分明。

将浓稠的卤汤和面条包裹在口中，那种又烫又鲜的感觉令人陶醉。

卤汤中撒上的白胡椒，让烫意中激发出胡椒的麻香，辣中带鲜，鲜中透醇。

再滴上几滴香醋，一口接一口，吃得嘴角沾满了卤汁，完全停不下来。

这面条上浇的汤汁真是妙不可言，香菇和口蘑的鲜香、鸡蛋皮的醇香、香鲜笋和木耳的清香，以及隐隐的肉汤的肉香，这些平常的食材在巧妙的搭配下，竟然呈现出了不平常的味道。

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