天子小说

手机浏览器扫描二维码访问

第81章 中秋（第2页）

时间线拉回现在，厨房里热火朝天。

黄豆炖猪蹄的黄豆是昨天晚上就泡了的。

洗净的猪蹄切成小块，冷水下锅，窝里再放入葱段和姜片。

水开后，撇去水面的浮沫，再把猪蹄捞出来洗净，控干水分。

这个冷水下锅的方法，适合大部分肉类的处理，主要是去除里面的血水，减少腥味。

锅里重新加水，加姜片，将处理干净的猪蹄放进去煮。

等猪蹄变得软糯时，加入泡好的黄豆。

再炖半个时辰，就可以了。

出锅前加盐调味，葱段装饰，这道黄豆炖猪蹄就做好了。

红烧排骨里加了土豆一起闷煮。

排骨剁成小段后，也是用冷水下锅的方法清理血水。

土豆去皮后，切成滚刀块状。

大梁还未出现过冰糖，所以就用白糖代替。

起锅烧油，放糖炒糖色。

炒至糖融化变色后，不用等它冒泡，直接下入排骨，便于糖色完全裹上排骨。

然后往锅里下入八角、香叶、姜片、蒜末和葱段，进行翻炒。

其实这里还应该加入干辣椒，但洛小苒的辣椒已经用光了。

只留了种子，等明年开春就种上。

等排骨被炒至表皮焦黄，加水，水要没过排骨。

加入一勺酱调味，盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮两刻钟。

然后加盐，翻炒均匀。

最后加入事先准备好的土豆，盖上锅盖，小火焖煮一刻钟即可。

秋天是鲈鱼最肥美的时候，所以清蒸鲈鱼是很有必要的一道菜。

将鲈鱼去鳞、洗净后，在鱼的正反两面划上几刀。

然后用盐、白酒、姜片、葱段均匀涂抹在鱼身上，腌制两刻钟。

鱼腌好后，将葱和姜放在盘子里，鱼放在葱姜上。

这是因为待会儿蒸鱼的时候，蒸出来的水会有些腥臭。

葱姜放在下面可以隔离腥水和鲈鱼。