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试吃的结果十分满意。
客人走后,赵馐召集吴脍、郑腹听唐小二的表兄说他的办法。
他抬着头回复道:“我从小跟师傅学习工木,在这上面受到些启发。
我想,可以把羊肉去掉骨头后,放在雪中,冻成硬的肉块,再用刨刨成薄片。
刨的宽窄与厚薄可调,掌柜的要什么尺寸都行。”
三人大喜,真的是一句话惊醒梦中人!
商量一下后,回复他道:“我们给你开两个帮厨的工钱,有没兴趣留在我们胖心酒楼做事?唐小二,你也不用跑堂了,两人一起到后厨学烧菜,作二灶头给我们打一打下手。
有一点,就是不得把这方法透露给除在座外五人之外的任何人。”
言外之意,就是收他们俩当徒弟。
当厨子的收入可比木匠稳定多了,天天有活。
木匠则得时时去各村各乡自个找活干,没个安稳。
并且,掌柜的又开出双份工钱,两人当即答应了下来。
唐小二的表哥姓费,叫费条料,为什么取这名,是因出生时父亲正在打木料,随口而出。
赵馐给他们在后院的角落里找了间房子,吩咐其它人不得入内。
布置完毕,他们按设想而行,过程极其顺利,不到半个时辰,就把一头羊的肉刨成薄片,并自动卷曲成一卷一卷的。
“就叫它羊肉卷吧,明天向大家隆重推出。”
看到他们的成果,赵馐兴奋地道:“羊肉价格只有牛肉的四成,这火锅推出,必将大火。”
三人进一步优化了羊肉火锅的制作过程,选择了北口阉割过的公羊,然后冻压,压出血水,达到干而不冻。
再送到费条料处刨成羊肉卷。
这卷薄如纸,厚薄均一,比刀切的更好。
卷成画轴状,红的肉白的脂层次分明,三位掌柜看后连连给他俩竖起大拇指。
主料成了,下一个关键是汤底的熬制。
吴脍把挖出的羊骨,加鱼和姜加水做汤。
把虾仁加入汤内。
煮至鱼肉酥烂脱骨,再用勺把鱼刺捞出,羊肉火锅汤底乃成。
这雪来得也频,紧接着下了第二场,房檐下挂满了一支支的冰棱,足足有两尺长。
天寒地冻的,火锅的生意更加火爆了。
中午,慕名而来的客人就坐满了酒店。
本想吃个羊蝎子火锅的,突然发现店里又推出个新品,两种都没吃过,搞得大家无所适从。
雅座里,客人清一色地点了新品羊肉火锅。
吴脍亲自给他们把关,火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,涮成灰白色时,随即夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片随涮随吃,切忌下得过多老化影响鲜嫩。
“古人造字,鱼羊者合为一个鲜字,诚不我欺。”
杨掌柜边狂吃着刷羊肉边说:“今日吃了这鱼与羊骨熬的汤,才知鲜之正解。”
“鲜、鲜。”
其它食客贪婪地涮着羊肉,跟着说:“不但是鲜,羊肉卷色胜春花,可称为美,鲜美即作此解。
春花院的头牌。
。
。
。”
众人会意大笑。
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