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“廖师傅,可以上菜了。”
杜少杰配合廖永新先将凉菜拌好,这个时候戴桐跑过来催着上菜。
刚好,四道凉菜先端上去,廖永新这边紧接着开始炒制腰花和猪肝。
这两道菜讲究鲜嫩,大火爆炒油温要高,属于成菜的佳肴。
杜少杰调了个碗芡,熘肝尖要用到,其他的配料装入盘中(碗中),然后他就站在廖永新的身后,随时听从召唤。
锅里冒起了大青烟,廖永新将腰花和小料、调味品同时下锅,然后就听到“滋啦”
一声。
锅铲在锅里快的翻动,大约十几秒之后就出锅装盘。
所谓的成菜,大概就是这样了。
“小杜,你会做辣子鸡吧?我这有点忙不过来,你要是能行,就去炒鸡。”
廖永新接下来做熘肝尖,到底是不如年轻的时候了,今儿一着急,就有点力不从心的感觉。
相对来说,炒鸡的要求不算太高,他一咬牙决定将这道菜交给杜少杰去炒制。
“好的,廖师傅,我会尽力做好的。”
杜少杰一听,不禁大喜。
辣子鸡和大盘鸡没什么本质的区别,只是在配料和调味上有些差异。
他目前掌握的三道入流菜品,其中就有大盘鸡。
于是,他顾不上再观摩廖永新做菜,赶紧去了另一口灶。
辣子鸡的配料已经准备好,杜少杰让人处理好了几个土豆,并重新配了一些小料。
这道菜,他已经研究了不下二十次的教学资料,炒制的流程已经烂熟在心。
等廖永新那边搞定了牛肉大杂烩、糖醋排骨和四喜丸子,隔着老远就闻到了一股特殊的香味。
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