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【害怕……】【瑟瑟发抖地裹紧自己的小被子。
】【主播的厨艺有这么差吗?我怎么看着还挺好的。
】【如果主播这种程度都算双手残废的话,我在厨师小哥哥眼里大概等于半身不遂或者瘫痪吧?手动再见)。
】【诶?不对啊,主播不是周小厨师的爸爸吗?我还以为周小厨师的厨艺是周爸爸教的?居然不是吗?】【直播老粉表示,并不是,周厨的厨艺虽然算不错,但是连周小厨师的一半水准都达不到。
】【所以小哥哥的厨艺是从哪学来的?厨师非常讲究经验,周小厨师的厨艺一看就是从小学起才会有的,还得是很有天赋的那种厨师。
】【而且他的作风,很明显是现在少有的老派厨师的作风,刀工火候调味样样都要求手动,追求厨艺上的精益求精而看不上机器厨艺的死板机械。
】【周老板加油啊!
文思豆腐你可以的!
】周书笛看不到直播弹幕上鼓励他的各种言论,他此刻全神贯注,注意力全放在了面前这一块雪白嫩滑的豆腐上,闭眼、深呼吸、提气、运刀、落刀,一气呵成。
“我完成了。”
周书笛说道。
点心早已放进烤箱定好时间,只需要在适当的时侯根据飘出来的香味调整活力大小。
周锦南正在准备文思豆腐羹要用到的清汤,泡发的冬菇、冬笋、火腿已经在锅里煮了很久,清水泛起了淡淡的白色,食材捞出弃用。
他重新烧一锅热水把另外切好的冬菇、冬笋、火腿、木耳菜切成细丝。
冬菇丝、冬笋丝和火腿丝在滚烫的清水中汆烫片刻立刻捞出盛放到汤碗里。
听到周书笛说完成的声音,周锦南随意用手拨了拨周书笛切好的豆腐丝,微微皱了皱眉:“不合格,粗细切得不是很均匀,”
说着他又话锋一转,“不过,勉强可以用。”
“你看我切一遍和你切的比较一下。”
周锦南同样拿了一块豆腐,手起刀落,速度快得像一阵风。
接着把高汤分成两份,两份豆腐丝分别下锅,像菊花瓣一样在高汤中缓缓绽放散开,少许盐提味后分别盛出,撒上一点点切碎的木耳菜丝,“尝一下,差别你应该能感觉的出来。”
周书笛看着面前看似完全相同的两道文思豆腐羹,确实如周锦南所说稍微靠近便能分辨出差别。
一边的豆腐丝细的极为均匀,在汤水中每一根都分毫毕现,吃进嘴里只觉得软滑清香;而另一边的豆腐丝乍眼一看也是切得很细,但是在高汤中形状被放大,便能看出来有些许长短不一和粗细的差别。
这个差别看起来不到,但实实在在地影响到了这道菜的口感和味道。
【我看得出豆腐丝的差别但是吃不出来啊,味道不都一样的吗?要求为什么要那么高?】【不一样,主播的豆腐丝能吃出来生熟差异,还有入味的程度,都有差别。
】【而且这是有小哥哥完成了其他所有工序的情况下,只是豆腐丝都能影响到味道的发挥,如果换用其他不如这锅的高汤和配菜,豆腐丝的味道差别会更明显。
】【但是也已经很不错了啊,现在的美食界,能自己切出文思豆腐的厨师都已经不多了,好多厨师都直接偷懒用的厨艺机器,很多步骤能省则省,有时候我都不知道自己吃的到底是人做的菜还是机器人做的菜了。
】【人工更贵更花时间,而且初期的学习中更多的是失败,不会像厨艺机器一样,一开始就保持了一个固定的高度和水准。
但是厨师能追求到的更高的境界,却是厨艺机器所达不到的。
】【如果只是想要品尝味道不错的美食,只要有好的菜谱标准的程序就可以做到,但是极致的美食,的确是小厨师说的,只有厨师才能完成的。
】【你们为什么这么一本正经地在讨论这么枯燥的问题?厨艺机器更好还是厨师更好这个问题都讨论了几百上千年了,现在还不都是好好的共存下来了?让我们把关注点重新放到美食上好吗?】【我闻到糕点的香味了!
甜甜的!
】【终于到我最爱的甜点了!
每次小哥哥的甜点都好看又好吃!
】【其他的都是美食,但是甜品是艺术品啊!
】翡翠玛瑙双珍,说白了就是绿豆糕和红豆糕。
不过周锦南做出来的自然和其他人的有不一样之处。
绿豆糕和红豆糕没有用任何一点食用色素或染料,颜色全部都是提取的绿豆和红豆本来的颜色。
绿豆清新、红豆甜腻,豆沙在糯米粉和面粉的作用下没有了吃起来沙沙的口感变得细腻。
糕点里的甜味砂糖只起到一小部分的作用,更多的还是槐花蜂蜜的甜。
周锦南还在绿豆糕和红豆糕里面加入了碾碎的芝麻碎和花生碎,坚果的香味和糕点的甜在烘烤过后相得映彰,仿佛是。
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