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级别之间到底还是有暗涛汹涌。
副总也没心思理会这两位经理间的明争暗斗了,走上前问顾初,&ldo;你真的会做百花令?那可是失传已久的菜了。
&rdo;顾初深吸了一口气,然后点头。
&ldo;嘴丫子的毛还没长全呢就敢大言不惭。
&rdo;主厨冷笑。
顾初定了定气,轻声说,&ldo;请问我准备食材吧。
&rdo;&ldo;你都需要什么?&rdo;副总有点看好顾初的冷静。
顾初努力回忆了下,说,&ldo;主料请备一下冬瓜、干毛尾笋、鸡ròu、春笋。
辅料上汤、姜、葱、柚皮、姜汁酒、白桔花。
我需要切工帮我的忙,其中冬瓜切块去皮,但一定要切成32的棋子形大小,不能多一毫不能少一毫;柚子皮最好是乞巧节前后的柚子剥下而成,但现在季节不对,所以我只能后期加工处理,让口感上偏向于七月的柚子味道;我还需要有人帮我将春笋压成薄如纸张的厚度,具体cao作我会随时告诉。
&rdo;&ldo;等等,客人要的是百花令,你要的这些原料哪是做百花令的?&rdo;主厨冷哼。
顾初看了眼时间,&ldo;我来不及跟你一一说明,只能边做边解释。
&rdo;副总马上命人配合。
&ldo;其实真正意义上的百花令不只是一道菜,它是由两道菜构成,主料都为鸡ròu,而之所以被称之为百花令,实则因为菜中的点缀为白菊。
老一辈人将白菊视为白花,久而久之传到后辈就被叫成了百花,这套菜品真正的名字其实是&lso;白花令&rso;。
&rdo;顾初洗了手,亲自去除了冬瓜皮,交给了切工,然后利落地烧了沸水,又在旁备了冷水,&ldo;一道上汤,一道炸品,上汤中的鸡ròu要选择鸡腿ròu,用鸡油虾籽镬后稍爆;而炸品中的鸡ròu只需要胸脯上的ròu,所以少而金贵,但炸品中最难做的就是将春笋碾成粉再压成纸状,这是起到将鸡ròu包裹的作用,这道菜之所以失传就是因为第二道菜的难度太大,因为压成纸状的办法一定要采用最原始的蔡伦造纸法制造,但现在的人已经不会了,所以久而久之就只剩下了上汤这道菜,不能算是最完整的百花令。
&rdo;主厨都听傻了。
副总也没料到她会讲出这么大套专业的说辞来,也愣住了,好半天才问,&ldo;那……你会蔡伦造纸法?&rdo;&ldo;当然不会。
&rdo;顾初实话实说,&ldo;但是我有办法将味道做得一样,就正如现在无法用七月的柚子一样,我需要想办法做到一样的口感。
&rdo;&ldo;那……快做快做!
&rdo;副总马上催促。
于是乎,厨房成了顾初的阵地,那些锅碗瓢盆砸得叮咣乱响,主厨的心脏跟着一个劲儿地乱蹦,实在忍不住问了句,&ldo;姑娘,你说的头头是道,怎么做起来毛手毛脚的?我这套厨具都挺贵的,你可手下留点情。
&rdo;顾初马上赔笑,&ldo;不好意思啊,收拾战场不是我的专长。
&rdo;她做东西一直就学不会处理好厨房,结果一桌子菜肴出来了,厨房像是被人打劫过似的。
主厨一听也是无奈,袖子一撸做起了打杂。
顾初一看受若惊,急忙阻止,主厨粗声粗气道,&ldo;别废话,争取时间。
&rdo;顾初心生动容,点点头。
四十分钟后,一道上汤一道炸品便出炉了,顾初将白桔花瓣作为点缀撒在盘中,醇厚的香气便有了白菊的清雅。
顾初分出一小份,将筷子递给主厨,&ldo;您尝一下。
&rdo;主厨看着眼前这两道散着雅香的菜品,试探性地尝了口,很快地,面色一怔。
餐厅经理见状后也拿过筷子,还没等入口,就听主厨说,&ldo;这味道真是绝了!
&rdo;又主动尝了炸品,&ldo;老天,这春笋真是做得跟纸一样轻薄啊,入口即化。
&rdo;其他人一听马上品尝,全都惊艳了。
&ldo;这真是百花令?&rdo;副总觉得美食在口中流连忘返,忍不住问。
顾初笑着点头。
&ldo;奇怪,我比你年长这么多都没吃过正宗的百花令,你在哪儿吃的?又是谁教你的?&rdo;主厨兴奋地问。
&ldo;我……一个长辈,很老很老的一个长辈,他吃过,然后教给我的。
&rdo;顾初迟疑了一下,微笑道。
她能知道百花令还归功于她家曾经的厨师,那位厨师祖上是厨师,祖上的祖上还是,据说老祖宗是属于皇家厨师。
她不想过多说顾家曾经的事,树倒猢狲散,人走茶凉的道理谁都懂,顾家再光耀也不过沧海一粟,曾经的辉煌又有谁会记在心上?
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