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第28章 火锅和酒（第2页）

到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。

日本称火锅为“寿喜烧（すきやき）”

又称“锄烧”

。

如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

火锅，古称“古董羹”

，因投料入沸水时发出的“咕咚”

声而得名。

它是中国独创的美食，历史悠久。

据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”

，即为火锅。

到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”

着称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

三国五熟釜，鸳鸯锅始祖火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。

辣椒”

在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”

，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”

，可说是有异曲同工之妙。

到了南北朝，“铜鼎”

是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。

演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”

。

浪涌晴江雪，风翻晚照霞在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所着的“山家清供”

里所说的涮兔肉片。

在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。

利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”

的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”

的美丽光景。

这就是我们所吃的火锅。

，！