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必吃九大碗（第3页）

-用料酒和盐腌制鱼身，涂抹均匀后腌制约15分钟，以去除腥味并入底味。

3煎鱼-拍粉:在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉，这样可以在煎制时保持鱼皮的完整。

-煎制:-热锅倒入适量菜籽油，油温达到八成热时，将鱼放入锅中。

-煎至鱼的两面微黄，注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。

4炒制豆瓣酱-配料准备:切好葱段、姜片、蒜末，以及泡椒、泡姜等辅料。

-炒香豆瓣:-在锅中留少量油，加入豆瓣酱，小火炒至出红油。

-加入姜末、蒜末、葱花，炒出香味。

5炖煮-调味:-加入适量的料酒、酱油、白糖、陈醋，调味后倒入适量的水或高汤，水量以没过鱼的一半为宜。

-煮鱼:-将煎好的鱼放入锅中，小火煮约5到7分钟，期间可以轻轻翻动鱼身，使其均匀入味。

-根据鱼的大小调整煮的时间，确保鱼肉熟透且不散。

6收汁-勾芡:-将鱼盛出装盘。

-在锅中剩余的汤汁中加入适量水淀粉，勾芡至浓稠。

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-将勾好的芡汁淋在鱼身上，撒上葱花或香菜作为装饰。

烹饪技巧-火候控制:煎鱼时火候要适中，避免鱼皮破损。

煮鱼时火候要小，以保持鱼肉的嫩滑。

-调味平衡:豆瓣酱本身有咸味，盐的用量要适量。

白糖可以提鲜，但不宜过多，以免影响整体味道。

-去腥:料酒和姜的使用是去腥的关键步骤，确保鱼肉的鲜美。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的豆瓣鱼，享受正宗的四川风味。

凉拌鸡块制作过程1选材：-鸡种：建议使用土鸡或放养的山鸡，这些鸡肉质紧实，口感更香。

-重量和大小：通常选择半只鸡，约重500克到1公斤，具体根据用餐人数调整。

2处理鸡肉：-将鸡肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮沸后去除血沫。

-继续煮20-30分钟，直到鸡肉熟透（用筷子可以轻松穿透，无血水冒出），但注意不要煮得太软。

3冷却和切块：-煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，使其迅速冷却，然后捞出沥干水分。

-将鸡肉斩成小块，大小根据个人喜好调整。

4调味：-准备调料：蒜末、姜末、葱段、尖椒段。

-在鸡块中加入盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、醋、少许酱油，拌匀后腌制10分钟。

-最后加入葱段和尖椒段，拌匀后装盘即可。

烹饪技巧-煮鸡肉时，要保持水温适中，避免煮得过软以保持鸡肉的嫩滑。

-调味时，红油辣椒和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，麻辣适中为佳。

红油鸡块制作过程1选材：-鸡种：同样建议使用土鸡或仔公鸡，肉质更佳。

-重量和大小：通常选择鸡翅根或鸡腿，约重500克到1公斤。

2处理鸡肉：-将鸡肉放入冷水中，加入姜片、葱结、八角、料酒，煮沸后去除血沫。