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第25章 这家炸串摊非法经营（第3页）

“这些基本功一般正常练，大概是练三个月，但你有些底子，又聪明，大概这边工期结束你就能学会了。”

赵晓婧若有所思的点点头记下。

转眼技术交流时间结束，孙德海开始做红烧鸡块。

赵晓婧站在一边看着，发现烧鸡块使用的调料和上次略有不同。

从系统让她自己找茶叶蛋缺少的配料开始，她就一直在思索复盘以前做饭用的调料味道，今天更是处处留心孙师傅每种调料的用法。

“孙师傅，这次用料怎么换了？我记得上次没有陈皮，白蔻也换成肉蔻了？”

“这个呀，小赵，这次换料还是多亏了你！”

孙师傅一笑。

“我？为啥？”

“我做了这么多年厨师，啥菜用啥调料，哪个调料调啥味用一直都是固定的。

那天你来，我头一次看你配料，就发现了不对的地方。”

“我配料？有啥不对吗？”

赵晓婧一愣。

“也不是说不对，只能说这么多年我没见过。

你每次做油炸用的调料都不一样，总有些细微的调整，不管是用料还是比例都调了。

你调整的那些地方，每次都恰到好处，刚好能提你当天炸的食材的味道，跟食材的相配度简直让我叹为观止。”

孙德海一边说，一边刀一扬，将配料下锅煸炒。

“从那天我就一直在想，这么多年我是不是有点学死了？学厨师的时候说用啥，我现在还用啥，我没有一点自己的理解。

这两天我隐约有点想法，想增减两味调料试试，如果我不要鸡肉的清香味儿，我想要它有厚点的回味儿呢？那我是不是可以不用白蔻，换成肉蔻，陈皮？”

“孙师傅，你这几句话说的特有大厨范儿。”

“哈哈哈，那我跟你说……”

孙德海一被夸，又眉飞色舞起来。

赵晓婧内心对孙德海这种接纳心理很强，愿意改变的人很佩服。

系统给的炸串配方确实是不同的串不同的配料方法，分的很细微。

之前她还不懂其中区别，只是在照做，今天被孙德海一说才明白过来。

到底是大师傅，确实老道很多。

当时卖炸串时因为品种多，配太多调料也刷不过来，所以只用了系统简单的万能辣和不辣蘸料。

来食堂上班以后，时间充足，一顿只做一种食材的油炸，她就开始用系统一种炸串一种料的配法了。

仔细想想，孙德海这番话真是点到了她，系统对调料的作用这么深度，她为什么不直接研究系统调料的搭配思路呢？回到家，赵晓婧开始了新一轮的尝试。

找出出租屋之前房客剩下，她没舍得扔的一口锈铁锅，然后拿出找工地工人要的一袋沙子倒上。

锈锅大概36的大小，沙子她一口气倒了五斤。

倒不是贪多想速成，只是依照食堂锅的重量，她觉得这个重量她可以端住。

一秒钟……两秒钟……赵晓婧左手端着锅，汗水不断的从额头滴下，她也懒得擦，只是低头专心看着手机上的计时秒表。

四十一秒，赵晓婧迅速把沉重的沙锅放下，然后不断的活动手腕。

休息十分钟再端……四十六秒……再休息十分钟……三十八秒……差不多端了十次左右，身上衣服已经汗湿透了。

再来练习姿势。

端起另一边自己的锅，用左边大拇手指和食指中间的虎口握住锅柄，双脚打开站立，然后对着空气前推后拉……两小时过去了……：（）美食：特级厨娘只想悠闲摆摊