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第32章 虎皮戚风蛋糕卷（第2页）

4柔软细腻：经过恰当的烘烤，戚风蛋糕体内部组织细腻，口感柔软，入口即化。

5可定制性强：可以根据个人喜好，在蛋卷中添加各种馅料，如水果、奶油、果酱等，增加口感的多样性。

虎皮戚风蛋卷的制作过程可能会有一些难点，包括以下几个方面：1虎皮的制作：要烤出完美的虎皮斑纹，需要掌握好火候和时间，避免虎皮颜色过深或过浅。

同时，要确保蛋黄糊的打发程度合适，以使虎皮能够蓬松起皱。

2戚风蛋糕的制作：戚风蛋糕体的制作要求蛋白的打发程度恰到好处，以及翻拌过程中避免消泡，以保证蛋糕体的松软和细腻。

3蛋卷的卷制：在卷制蛋卷时，要注意动作轻柔，避免蛋糕体破裂。

同时，要确保蛋卷的紧实度，以免在切割或食用时散开。

4整体的协调：虎皮和戚风蛋糕的厚度、大小需要协调一致，以便在卷制时能够顺利结合。

此外，两者的口感和味道也需要相互搭配，达到最佳的味觉效果。

5烤箱的控制：不同的烤箱可能会有差异，需要根据自己的烤箱特点适当调整温度和时间，以确保虎皮和戚风蛋糕都能烤熟且颜色均匀。

讲了这么多，现在开始制作。

"

同学们开始制作戚风卷的准备，称量，拿出两个器具，一个搅拌蛋黄糊，另一个打发蛋白糊，与搅拌好的蛋黄糊翻拌，放在烤盘上油布倒入面糊抹平，震气泡，放预热的烤箱烘烤。

再做虎皮，拿一个器具倒入蛋黄和糖打发，倒入粉类搅拌，放在烤盘上油布倒入面糊，放入预热的烤箱烘烤。

然后烤好的放在晾网冷却。

【制作虎皮的时候，准备打发蛋黄的刘时晴去看烤箱第三层没有烤的时候打开上火200度，对正在负责看烤箱烘烤的张森祥说："

张森祥，烤箱第三层的不要动，要烤虎皮的，正在准备打发呢。

"

张森祥点点头用ok手势地说："

好的，刘时晴。

"

，！

刘时晴走过去打发蛋黄，准备倒入粉类搅拌，搅拌好的放烤盘上油布倒入面糊抹平，震气泡放烤箱的第三层烘烤并看火候的状态。

这时叶星倩和王鑫月走过来看烤箱上火高度的时候，王鑫月忍不住问说："

刘时晴，第三层上火为什么高呀？不怕糊了吗？"

刘时晴摇摇头说："

王鑫月，郑老师讲课时候做虎皮卷放预热的烤箱烘烤，上火高，注意看虎皮的状态呢。

"

郑老师和其余的同学们走过来看烤箱烘烤，郑老师这时看到第三层虎皮烤出状态的倒数分钟说："

虎皮烤好了，拿出来。

"

这时刘时晴和张森祥回过头看第三层的虎皮烤好了，安苏瑶拿手套拿出虎皮的烤盘倒入放在操作台的晾网，撕油布。

郑老师补充说："