天子小说

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第46章 舌尖上的拉面（第2页）

“好了，差不多揉十分钟左右就可以了，要让表面光滑细腻才行，前期揉不成这样，你把它放在盆里，盖上十分钟，也可以这样。”

“好的，我记住了”

“那继续下一步”

安德莉娅把弄好的面团放案板上，用两掌掌跟搓揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条。

“后面就是经遛和摔，使面条筋顺。”

“顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。”

安德莉娅一边做，一边给阿迪尔大叔讲述。

然后将粗条先抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、并条，再抻再并。

“如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。”

“遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。

接着右手接过另一头，继续抻遛。

反复至条顺后为止。”

一套操作下来，给阿迪尔看的有些蒙圈，也让过来观察的卡瑟琳娜蒙圈。

“怎么样了？”

阿米娅在后面问道。

卡瑟琳娜不由得动了动脖子“看着好麻烦”

“是嘛”

阿米娅也凑过来，不到一分钟就退回来了“是，好麻烦，这点功夫，米饭都蒸熟了吧。”

“可能都已经吃上了，也许这才是美食的魅力吧。”

艾尔玛憧憬的看着里面，回想起了那天的几道美食。

“艾尔玛，那天吃了什么啊，让你如此念念不忘。”

洛琳询问道。

“哼哼”

艾尔玛表情带着一丝戏谑“想知道啊，不告诉你。”

“……你过分了啊”

“哈哈，有西红柿炒鸡蛋，辣椒炒肉，红烧肉，还有番茄牛脊肉汤，可香了，而且貌似只有辣椒炒肉和西红柿炒鸡蛋上菜单了。”

“哇，你运气真好，能吃到不卖的菜。”

“哎呀，刚好赶上了”

艾尔玛回味着，摆了摆手。

厨房里，安德莉娅继续说道“交叉拧绳时，方向一次反一次正，交替进行。

遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条时粗细不匀，反而弄巧成拙。

一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。”

然后把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。

劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。

随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。

，！

如此反复后，一股股均匀大小的面条就好了。”

这个面条的粗细程度，看你怎么抻，有不少种类，今天先做这种，改天继续教你。”

随后安德莉娅让帮厨开始烧火，水开锅后，安德莉娅抻出一股丢了进去。