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秦淮也不是完全不会切菜。
只是菜切得比较像初学者,不如很多普通的厨房老手。
让他快切十有八九会切到手,但是慢慢切细细切肯定是没有问题的。
曹桂香在边上盯着,根本没看秦淮切出来的萝卜丝有多么的长短粗细不一,她从头到尾只看秦淮的手是怎么握刀的。
“不对。”
曹桂香摇头,作为一名没有教过徒弟的退休大师,曹桂香的教学水平肯定不如黄胜利,也没有太多语言。
所以她通常直接上手。
曹桂香直接上手,捏住秦淮的手腕,把他握刀的姿势摆正:“我知道你这么多年肯定是习惯这么握刀,但是这种姿势事倍功半,下刀的时候不够流畅,用力也会更多,时间长了你的手腕和手肘都受不了。”
“一定要改过来,不然以后练切墩有你受的。”
秦淮努力改过来,慢慢切。
没过一会儿,曹桂香又出手了:“手臂要抬高,你现在是手腕用力,切菜的时候手腕不能用力,一定要手臂用力。”
“小臂力带动菜刀,对,就是这样,你的刀口往里斜了。
切菜的时候刀刃、食指关节和手臂要在一条线上,你是白案厨师,你的力气绝对是够的,你只是现在不习惯,你要努力克服自己之前的习惯,习惯现在这个姿势。”
没过多久,曹桂香又上前掰。
这个教学模式很像大人盯着刚学写字的小孩写字。
大人盯的根本就不是小孩的字写的好不好看,无论怎么看肯定不好看,不是歪歪扭扭蚂蚁爬,就是大小不一致鬼画符。
大人盯的都是小孩握笔的姿势,一点一点抓,片刻不离地盯,出现一点问题就直接上手扳回来。
秦淮觉得自己现在就是那个小孩,他已经快不会切菜了。
曹桂香这个精通刀法的大人在边上监督,秦淮只觉得自己这里也不对,那里也不对,这里也要改那里也要改,改着改着不会切萝卜丝了。
奇怪,他不是众人交口称赞的天才吗?
就算秦淮不是一个自恋的人,在几个月前也并没有觉得自己有那么天才,此时此刻也不禁自恋地问自己。
刀工怎么这么难?
董仕你骗我!
秦淮依稀记得,他问董仕刀功难不难练的时候,董仕说的是:
刀工啊,入门很简单的,就是要勤学苦练。
刚练的时候觉得自己特别厉害,随便切切就什么都会了。
白萝卜片能透光,蓑衣黄瓜也随便切。
可是练到后面才现,透光的白萝卜片也分三六九等,九等的白萝卜片好切,三等的难,一等的更是难如登天。
看起来很高难度很有逼格的蓑衣黄瓜,其实普通人练一练也能切出个大概。
花里胡哨的不难,难的反而是那些看起来平平无奇的肉丝、肉丁、肉条、肉糜。
结果现在……
秦淮看了看自己切出来的白萝卜丝、白萝卜片和白萝卜丁。
又看了看,最开始曹桂香给他示范的时候切的样品。
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