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秦淮不知道该怎么形容自己的吊汤技术。
要说不会吧,秦淮其实吊过高汤,黄胜利还在通过视频给他上网课的时候秦淮天天都在吊高汤。
但要说会吧,秦淮自己吊的高汤和现在厨房里的高汤相比……那玩意可能不叫高汤,那玩意就是汤。
曹桂香笑笑,表示她懂了。
“老支书应该和你说过我和你张爷爷的事吧?”
曹桂香揭开第二口锅的锅盖,凑上去闻了一下味道又盖上,然后给第三口锅关火。
秦淮根本不知道曹桂香在做什么菜,只觉得看上去好像都很厉害,闻上去都很香,两只眼睛根本不够看。
“说过,只是说您和张爷爷都是从北平来的知青,当年没有返城所以这么多年来一直留在了我们这边。
老支书还和我说过,您之前好像是在北平的一个很有名的大酒楼工作的,叫永…永……”
“永和居。”
曹桂香道,拿起汤勺从装高汤的炖锅里舀上小半勺,把汤勺递给秦淮,“尝尝,这是鸡高汤。”
秦淮受宠若惊的接过汤勺,小心翼翼浅尝一点。
鲜!
太鲜了!
秦家村的老母鸡们,对不起,把你们煮成那么普通的鸡汤你们今年算是白死了。
“能尝出我在汤里加了什么吗?”
曹桂香问。
秦淮又浅浅舔了一小口,他吊过高汤,也见过黄胜利和黄嘉吊高汤,正常的鸡高汤里该加什么食材他都清楚。
曹桂香既然这么问,这个高汤里肯定是有一些不太寻常的食材。
无一错一一一内一容一在一6一9一书一吧一看!
“干贝、火腿、香菇、猪骨……”
秦淮说了几个一尝就能尝出来的,不用尝大概也能猜出来的,又不是很确定地浅喝一小口,再喝一小口。
喝完了。
一共就小半勺。
秦淮紧张得都有点出汗了。
“好像还有…有…鸽子?”
“还有呢?”
曹桂香接着问。
见自己说对了,秦淮更有信心:“应该还有桂圆肉,但我不知道桂圆肉煮汤会煮出什么味道,这个是我猜的,我之前听黄师傅说过有的鸡高汤需要加桂圆肉。”
“你为什么会猜桂圆肉?”
“因为我喝过很多黄师傅吊的鸡高汤,味道和您的有一点不太一样,您的味道明显更丰富一些,而且更醇厚。
肯定是多加了一些食材,所以我猜可能是桂圆肉。”
曹桂香笑着点头:“没错,大差不差,小秦你虽然刀工和火工都不太行,基础知识也不够广,但是很聪明。”
秦淮就当曹桂香是在夸自己,曹师傅说什么都是在夸自己。
“我的师父是谭家菜传人。”
曹桂香突然一下开始自我介绍,“谭家菜有很多大菜好菜都是高汤菜,所以学谭家菜最先要练的就是吊汤。”
“练吊汤其实也是练火工。”
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