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她将护腕重新戴上,颔首道:“既如此,还请诸位与我一同移步庖厨罢。”
老林见人数太多,想着庖厨内都不一定站得下,便嘱咐其余人待在这大堂候着,自己陪同孙李去与苏宛比试。
苏宛领着二人到了庖厨,向孙李笑着问道:“不知这位孙大哥想如何比试?”
孙李略一思忖,说道:“不如姑娘与我都说说各自食肆中的招牌菜,我来烧姑娘这琼苏楼的招牌,姑娘便来做我家食肆的菜,如何?”
“这个比拼之法倒是新奇。”
苏宛没有考虑太久,应下道,“我无异议,孙大哥便做这松鼠鳜鱼罢。”
孙李回道:“好,那我为姑娘点一道盐水鸭罢。”
老林在一旁听着,虽也知这孙李没什么坏心思,但这选菜未免也太欺负人了,松鼠鱼味重色鲜,比起那清淡的盐水鸭,怎么也会令人印象更深刻些。
亏得苏宛这姑娘还单纯,竟答应了,老林也不好再多说些什么,只能闷声旁观着。
孙李做菜老林看过不少次,是有十分功底的,他再好奇地向苏宛看去,只见其虽看似柔弱无力,拿起刀来的气势却不输孙李多少。
苏宛左手抓着鸭,右手举刀抬起,眼睛都没眨一下,手起刀落麻利地将鸭子的爪子与小翅去除,在右翅下开了道口子,取出了食管与内脏,置于水中洗净。
老林原还对苏宛的厨艺抱有好些怀疑,可现在见识了其的刀工,将这些怀疑全然咽回了肚里,专心看了起来。
将锅烧热了,苏宛向锅中倒入花椒与盐巴,炒熟后盛出,将其塞进翅窝下划开的口子里,在鸭口处也要放入一些,加以葱段,姜片及八角,即可将鸭子放进卤水缸中浸泡。
两刻后,鸭子腌渍好了,就要开始准备烧鸭的汤,依次放入葱姜八角,提味去腥,随后将鸭子腿朝上放入锅中,调成中火焖煮。
煮至锅边冒起水泡时,改为小火慢炖,不过一刻,便可将鸭子取出放凉。
苏宛将冷却后的鸭子切成了片状,虽肉被切成数片,但整个鸭身形状未散,甚是饱满。
松鼠鳜鱼做起来要快些,为保证刚出锅的新鲜口感,已由小二呈上桌去给其余人尝过了,这会苏宛的盐水鸭做好了,等小二端出去后,苏宛便与老林孙李一同走了出去。
在上菜时,老林特地叮嘱小二莫要说出这二样菜分别是何人做的,以示公平,然而这盐水鸭一端上桌,众人都不免猜测是孙李烧的,毕竟他食肆卖的那盐水鸭可是远近闻名。
但若这盘盐水鸭是孙李烧的,那方才鲜香酥嫩,酸甜可口的松鼠鱼岂不是出于琼苏楼掌柜之手?虽说孙李的盐水鸭也不错,可那盘松鼠鱼吃得他们已是十分满足,现下看着这盘淡口的盐水鸭,都有些没胃口。
众人也不好表现出来,怎么也得卖个面子吃上几口,便提筷夹了起来。
谁知这一入口,登时嘴里便溢满了鲜香之味,起初是各香料混杂在一起的咸香,随后又是柔柔的香甜。
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