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另一边,粉丝被轻轻地浸入一碗温水中。
时间缓缓流淌,大约十分钟过去,粉丝吸足了水分,变得柔软而富有弹性,随后被小心翼翼地捞出,安置在竹篮里。
锅灶上,清亮的油开始在小火的催促下缓缓升温,直至五成热度,恰好适宜。
蒜末与姜片入锅,随着温度的升高,颜色逐渐由白转金,散发出让人垂涎的香气。
炒至恰到好处的蒜姜油被倾泻到摆放着虾的瓷碗之中,金色的液体与鲜红的虾身相遇,激发出诱人的光泽。
接着,细砂糖的甜蜜与香油被加入,搅拌过后静静地腌制五分钟,以充分吸收这份复杂的风味。
腌制好的虾被一只只细心摆放在事先铺好了泡软粉丝的盘中,背脊朝天。
在粉丝与蒜蓉的衬托下,一道精致的“粉丝蒜蓉开背虾”
制作完成。
与此同时,江薇继续她的厨艺创作,扇贝在流动的清水中被仔细洗涤,她以巧手分离壳与肉,轻轻剖开,细致地去除内脏。
在扇贝肉上,她用刀轻轻划过,刻下几道细纹,为的是让调料能够更深入地渗入,增添风味。
处理好的扇贝被均匀裹上盐、白胡椒粉、料酒、生抽和糖的混合物,进入短暂的腌制。
粉丝经历同样的温柔浸泡,变得柔软而富有韧性。
锅中的油再次被加热至恰到好处,蒜末姜片的金黄舞蹈再度上演,它们与油一起被引入扇贝的腌料碗中,生抽、糖和香油的加入,使得这一味觉的融合更加深邃。
扇贝在这样的腌料中再沉浸五分钟,随后被安排在粉丝之上。
当大锅中的水沸腾时,装载着扇贝粉丝的盘子被郑重地送入蒸笼,烈火之下,八至十分钟的耐心等待。
接下来的蒸蛋与虾滑,亦是精心准备。
虾仁经过精细的去壳挑肠,只保留最纯净的部分,经过清洗后被切成丁,刀背轻拍,既保持颗粒感又让肉质稍微松散。
盐、白胡椒粉、淀粉和几滴麻油的加入,十分钟的腌制,让味道深深渗透。
鸡蛋被温柔打散,与水混合,搅拌至颜色淡雅,泡沫细腻丰富。
蛋液过滤,去除了不必要的气泡,确保了蒸蛋的嫩滑。
虾仁均匀铺设于蒸盘底部,准备迎接它的转变。
蟹酿橙的制作,则是另一番艺术。
大闸蟹在清水中洗净,蟹钳与蟹腿被细致剪下,蟹壳经过轻敲裂开,蟹肉被精细剔除,内脏与蟹鳃被一一清除,只留下纯净的蟹肉。
蟹肉与姜末、葱段、料酒、盐、白胡椒和生抽混合,被腌制得韵味十足。
橙子经历清洗,顶部被切下一个精致的小盖,果肉被细心挖出,保留完整的橙皮作为容器。
橙肉被切成丁,橙汁被小心收集。
调味好的蟹肉被填充进橙皮,每一个缝隙都被蟹肉填满,橙子被稳妥地放入蒸盘,接受火焰的洗礼,直至蟹肉彻底熟透。
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