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第十五章 林老板杀疯了通用拌面汁的做法（第3页）

另一个网名为车仔的网友也抱怨道：

“我们老板更恶心，不仅坑顾客，连员工都不放过，我四月份升的帮厨，但现在还是学徒工资，真是气死个人！”

看着这些抱怨，林旭大概明白林记美食的价值观是什么了。

那就是用真情换真心，自己一直对顾客掏心掏肺的，顾客对自己也非常够意思。

要换成那种无良老板，估计潘达他们也不会有这么高的凝聚力。

歇了一会儿之后，他把厨房收拾一下，然后架上炒锅，准备熬一盆通用拌面汁。

在油泼面的商业做法中，是不会一勺勺的往碗中放食盐等调味品的，因为那样不仅效率低，还容易出错。

而且顾客拌面时候一旦没有拌匀，很容易吃到成团的盐粒，严重影响口感和食欲。

为了提高效率，商业做法中往往会用拌面汁。

所谓的拌面汁，就是通过熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。

味道恒定，方便快捷，非常适合大批量的商业制作。

起锅烧油。

不等油热，林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。

放进去后小火煸炒，把香料中的香味给炒出来。

然后往锅里倒入一壶老陈醋。

“滋啦”

一声。

一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起，这一步被称为炝醋。

通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。