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“哗啦”
李昂将去除完虾线的小龙虾滤水,与此同时,腾出手打开了燃气灶热锅,倒油!
油温升高,锅里开始冒出一缕缕白烟时,李昂直接将小龙虾给倒了进去。
很多饭店在烹制小龙虾时是直接焖煮,并没有油炸的步骤。
但事实上,在焖煮前对小龙虾进行短暂的油炸,可以保证虾肉的紧致,还可以使小龙虾的壳膨胀开,待会儿焖煮时更加入味。
“噼啪噼啪”
短短几秒钟,一个个小龙虾就冒出了油泡。
与此同时,小龙虾稍稍卷曲起来,其虾壳变得酥脆,有些部位也呈现出了淡淡的金黄色。
“行了”
毕竟李昂要做的是麻辣小龙虾,并不是炸龙虾,短暂十来秒后,李昂直接捞出了小龙虾。
将小龙虾至于滤勺上滤油,紧接着李昂开始准备调味香料。
这个过程并不复杂,大蒜去皮掰开成瓣、生姜去片切片、大葱切断随后,李昂倒出一部分锅中油仅留盖住锅底的底油,加入干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、火锅底料、豆瓣酱最后,李昂把切好的姜片、葱段、蒜瓣也加了起来。
来回翻炒几下,很快,小龙虾底料上就出现了红彤彤的红油,一股麻辣香气以李昂的锅为中心扩散开来。
“咕咚”
一道比较响亮的口水声响起,是黄雪晴咽了口口水。
有黄雪晴这个老师带头,很快口水声不绝于耳“这小孩子做饭真香啊!”
“这做的是麻辣小龙虾吗?”
“怎么感觉他炒得底料比外面香那么多难道是用了什么秘方?”
被帮助的“歹徒”
周志庚疯狂动着鼻子,心里震惊道。
因为一直以来都是孩子妈妈接孩子,所以周志庚这是第一次感受小孩哥的做饭过程。
那香得出奇的小龙虾底料,让周志庚觉得李昂多半是往底料里用了什么不外为人知的诀窍,也有可能是用了什么类似于增香剂的化学合成调料。
不过实际上,李昂采用的是最常规的小龙虾做法。
之所以小龙虾底料香得出奇,那就是源于对于调料份量以及制作流程的精准把控了。
对于这一点来自京都化工大学的胡清月可能深有体会,一样的调味料,可是由于手法和火候把控的细微分差,做出来那就是两个味道。
“啪嗒”
另外一边,李昂眼瞅着底料已经完成,就打开一罐啤酒倒入锅中。
将啤酒融于底料中不单单能够进一步给小龙虾去腥提鲜,还能防止虾肉变得松软。
一罐啤酒加完,李昂又开了一罐。
两啤酒剩了个底儿时李昂才手腕向上一扬停手了。
下意识地,李昂仰头想将剩余的一些啤酒喝掉。
可是一瞬间,李昂感觉到李向东和班主任魏永芳的目光一齐朝他射来得了!
这剩下的啤酒还是留着待用吧。
用炒勺搅了搅冒着啤酒花味儿的底料,李昂直接将滤好油的小龙虾倒入锅中。
加水没过小龙虾,李昂又往锅里甩了不少调料。
酱油、味精、盐、蚝油调味完成,李昂又往锅里加了勺油后盖上锅盖开始焖煮。
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