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第10章中式厨刀十八般（第2页）

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摄像小哥看出了他的意思，就冲史蒂芬周问：“周先生，直播间好多观众都在问，九江刀是什么刀啊？”

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这时，后方厨师已经取来了一把九江刀，递给了史蒂芬周。

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接在手中，史蒂芬周拿起给镜头展示：“这就是九江刀，因为它刀型曲如九江，所以叫它九江刀，也叫九江弯刀。

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它比重型斩骨刀轻，比较适合宰鱼，或者禽类这些细骨，用来劈鱼很好用，一刀过。”

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说着，他就拿着九江刀，一手按着鱼鳃，下刀切入到中骨位置，然后侧过刀身，轻轻拉过。

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滋啦~！

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只听一声像是拉链被拉开的声响，青鱼就从中骨的位置被竖着劈为了两半。

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“呼！”

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摄像小哥忍不住赞叹：“这刀这么快吗？”

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“不是，是构造。”

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史蒂芬周把九江刀放在了案板旁，重新拿回了刚才的文武刀，将两把刀拿在面前，让摄像小哥拍摄着刀身细节。

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“你们可以看到，九江刀的刀背比较厚，刀头也比较圆润厚重，这就是九江刀最大的特点，头大背厚，适合开生剔肉。”

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他将九江刀的刀身竖着对准镜头，示意：“注意看它刀腹的位置，和普通刀腹平整的桑刀不一样，它的刀腹是微微鼓起的。

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这就会有一个外斜的角度，让它切开的物体沿着刀腹向着两边分开，很适合宰杀海鲜，尤其适合杀鱼。”

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看着他展示的细节，直播间观众看得惊奇。

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“菜刀居然有这么多讲究？”

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