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第6章 全国各省市的十大硬菜（第7页）

5商芝肉：商芝肉是陕西商洛特有的风味菜肴，其选用商芝（一种蕨类植物）和猪五花肉烹制而成。

特点是色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化。

6奶汤锅子鱼：奶汤锅子鱼是陕西长安的一道传统名菜，其制作方法是将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，然后将猪棒骨、蹄髈、鸡鸭，分别焯水后，加葱、姜、料酒，小火慢炖，熬制奶汤。

再将鱼放入汤中，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣，用小火烧至鱼肉熟透，最后加入适量的奶汤、火腿、玉兰片、香菇、木耳、青菜心等配料，烧开后即可食用。

7红烧牛尾：红烧牛尾是陕西传统名菜，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。

色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

8秦椒炒肉：秦椒炒肉是陕西关中地区的一道传统名菜，其制作方法是将五花肉切成薄片，用料酒、盐、酱油、淀粉腌制片刻，然后将秦椒切成小块，与葱姜蒜一起下锅煸炒，加入五花肉片翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

9渭南时辰包子：渭南时辰包子创始于清乾隆年间，渭南地区名小吃。

其特点为面细皮白僧帽状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。

10大荔带把肘子：大荔带把肘子是陕西渭南大荔地区的一道传统名菜，属于秦菜系。

《中国菜谱》下卷载有其做法。

它的用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”

。

以上只是陕西美食的一小部分，陕西还有很多其他的美食值得尝试。

620上海是中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。

以下是一些比较有名的上海硬菜：1红烧肉：上海红烧肉是以猪五花肉为主料，经过煮、炒、焖等多种烹饪方式制作而成，口感鲜嫩多汁，味道香醇。

2糖醋小排：糖醋小排是上海的传统名菜，以猪小排为主料，加入糖、醋等调料制作而成，口感酸甜可口。

3上海熏鱼：上海熏鱼是一道传统的上海菜，以草鱼为主要原料，经过腌制、炸制等多种工艺制作而成，味道香醇。

4上海生煎包：上海生煎包是一道传统的上海小吃，以面粉、猪肉为主要原料，经过煎制而成，口感酥脆多汁。

5蟹粉豆腐：蟹粉豆腐是一道传统的上海菜，以豆腐、蟹粉为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

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6南翔小笼包：南翔小笼包是一道传统的上海小吃，以面粉、猪肉为主要原料，经过蒸制而成，口感鲜嫩多汁。

7四喜烤麸：四喜烤麸是一道传统的上海菜，以烤麸、木耳、香菇等多种配料为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

8上海本帮熏鱼：上海本帮熏鱼是一道传统的上海菜，以草鱼为主要原料，经过腌制、炸制等多种工艺制作而成，味道香醇。

9上海酱鸭：上海酱鸭是一道传统的上海菜，以鸭肉为主要原料，加入酱油、糖等调料制作而成，味道香醇。

10上海醉蟹：上海醉蟹是一道传统的上海菜，以螃蟹为主要原料，加入白酒、葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

以上只是上海美食的一小部分，上海还有很多其他的美食值得尝试。

请广大网友补充。

621河北省地处中国华北地区，东临渤海、内环京津，西为太行山，北为燕山，燕山以北为张北高原，是中国唯一兼有高原、山地、丘陵、平原、湖泊和海滨的省份。

以下是一些比较有名的河北硬菜：1金毛狮子鱼：金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，以鲤鱼为主料，通过炸制而成。

其色泽红亮，味道酸甜可口。

2李鸿章烩菜：李鸿章烩菜是河北省的经典名菜，属于冀菜系。

此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉等，加入鸡汤烧制而成，海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等本身无味，要借味于鲜美的鸡汤，再与白菜、豆腐、宽粉等合烹，才能相得益彰。

3锅包肘子：锅包肘子是河北省保定市的传统名菜。

外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。

如配上大葱、面酱吃，更具风味。

4总督豆腐：总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属冀菜系。

主要食材是豆腐，此菜色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，香而不腻，深受广大群众欢迎。

5圣旨骨酥鱼：圣旨骨酥鱼是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

6鸡里蹦：鸡里蹦是一道色香味俱全的河北名菜，此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清康熙年间创制。