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今天好像来到了一个好玩的胡同,苏甜就哪里有路、可以走,就走,死胡同就掉头走另一边,有一种迷宫的感觉。
胡同里还保存着民国时期的建筑,特别像谍战剧里的场景。
苏甜打开相机,找好角度,记录自己偶然发现的好地方,仿佛曾经坐在这个地方喝茶交流的时代伟人离我们并不遥远。
胡同里的小摊也很美味。
现做的驴打滚,口感绵软、豆香浓郁、糯性十足、香甜可口。
前边还有炸灌肠的小店。
她第一回听到‘炸灌肠’以为是过节灌的香肠,把肉绞碎调好味,灌进肠衣里。
下锅油炸,后来视频里的,薄薄的,特想炸的很薄的年糕片。
苏甜走进去,点了一份尝尝。
速度很快,一盘炸灌肠上桌了,色泽微微发黄,油炸的。
切成一片一片下锅炸,片切的一边厚一边薄,薄的一边口感脆脆的,厚的一边口感松软,一片炸灌肠两种口感。
灌肠本身没什么味道,得蘸着蒜汁吃,加重它的味道。
苏甜尝着,这就是淀粉做的,用猪油炸的带点香。
炸的面粉坨子,炸的酥酥脆脆的,油控的干干的,在蒜水里蘸一下,不算油腻,没想象中好吃,但是尝尝还可以。
其实在北京真的有里面灌肉的炸灌肠,叫它‘大灌肠’。
据说,是清朝光绪年间,一个姓‘普’的老板,开了家灌肠铺子叫‘福兴居’,他家就是用真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和香料,先煮再煎。
外焦里嫩,浇上盐水跟蒜汁。
还听说,慈禧太后去火神庙进香的时候,曾经品尝过,大加赞赏,后来福兴居定期向宫里上贡品。
不过现在,这家店是没了。
现在流行的就是‘小灌肠’,纯用淀粉,有的加些别的面粉,蒸好了,下锅炸。
“您是外地来的吧。”
旁边的顾客是个看起来六七十岁,穿着灰色薄外套的大爷。
“对,您这么知道的。”
苏甜觉的自己穿的跟胡同里的人差不多吧,素面朝天,也没化妆。
大爷慢悠悠的用竹签,扎起一块灌肠,“咱们吃灌肠,不用筷子,用竹签扎着吃。”
说完,把签上的灌肠放嘴里,慢慢嚼着很享受的样子,吃完还来一口小酒。
她都没注意,大爷还自带了一瓶二锅头。
于是,苏甜也学着拿出牙签,扎着,蘸蒜汁吃,确实味还那个味,感觉有点不一样,可能这就是老北京风味。
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