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第773章 心情复杂（第2页）

这也是华国烹饪技法的高超体现。

江阳拿起嫩豆腐，小心翼翼的。

现在豆腐其实分很多种，比较常见的就是老豆腐和嫩豆腐，不过嫩豆腐中还有内酯豆腐这种更嫩的豆腐。

制作文思豆腐的嫩豆腐，不能选择太嫩的，太嫩的没有韧性，一切就断，没办法切丝，只有悄悄老一些的嫩豆腐，具有一定韧性的才可以。

江阳每一刀都非常小心，不过动作快，丝毫没有停顿的感觉。

切豆腐丝就是这样，不能停。

一旦停下来，再下刀就不够完美了。

先是切片，这一步要相对简单一些。

然后是切丝，豆腐切丝就必须小心。

这与切片不同，切丝很难一气呵成，每切一小段就必须停下来。

停下来的目的不是为了休息，而是浇水！

没错，在切丝的过程中，是必须要不断浇水的。

这是因为豆腐丝太容易虽，如果不浇水的话，刀口上下的过程中，会将豆腐丝扯断。

所以浇水是为了让刀足够润滑，防止豆腐丝断裂太多。

即便是刀工到了江阳这个水平，在这一步时，依旧小心谨慎。

除了切豆腐以外，像香菇、火腿、冬笋、生菜这些切丝就要简单许多。

但是切鸡胸肉就有些困难，鸡胸肉本身纤维比较粗，想要切成头发丝细是比较困难的。

若是顺着纤维切，成菜纤维感比较重。

所以想要切好鸡胸肉，是比较考验厨师观察力的。

待到各种丝切好，江阳便开始烹饪。

要烹饪文思豆腐，需要用到鸡汤。

这鸡汤是江阳最开始就准备着的，对于熬汤这件事，江阳还是很有心得。

鸡汤的作用是让文思豆腐的味道更加醇厚鲜美，增加菜肴口感层次。

取鸡汤放入香菇丝放在蒸锅上蒸熟，再取鸡汤分别加入香菇丝、火腿丝、鸡胸肉丝、焯熟的生菜丝用火煮沸后加入适量的盐调味。

豆腐丝另取鸡汤加热至豆腐丝漂浮，然后用漏勺将豆腐丝盛入之前碗中。

至此，一道文思豆腐就算是做好了。

江阳把文思豆腐端出去，外面林庸早已经做好了菜肴等待着江阳。

江阳走过去一瞧，林庸烹饪的居然是一道凉菜——凉拌鸡肉！

“尝一尝。”