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能掌勺练手,对于后厨的小工们来说是一件极其难得且珍贵的事情。
一般的大厨往往都是嘴上说着带小工,实则将小工当打杂的使唤。
不但不会真的教授烹饪技巧,反而或多或少的防备着对方。
担心有一天,教会了徒弟,饿死了师傅。
但是赵猛对付宇是真的特别好。
不但自己亲手带着他,一点点仔细教,用心磨。
而且现在还帮着他搭上了姚石这位高级技师水准的主厨。
为付宇创造了更好的学习机会。
赵猛摆摆手:“跟我来这套没用,等过去了那边,你一定要抓住机会,好好练手。
我跟你说,千万别小看了婚宴这种流水席面,同样的一道菜,你能做精做好,那是本事!”
付宇点点头:“我知道了,不过流水席嘛,再做精做好能做成什么样?上桌的时候,早就凉透了。”
赵猛瞪眼睛:“你以为同样是流水席,音乐餐厅却能在短时间内做大做好,在市里站住脚靠的是什么?”
付宇好奇问道:“靠什么?”
赵猛认真说道:“大型宴席的冷盘菜,做起来很简单,毕竟客人不是专程上门吃饭的,重点在各种活动上面。”
“但是能把冷盘菜做出自己的特色,那叫绝活。
能让客人在参加宴席时,品尝过菜肴后念念不忘,提起时,能够夸赞几句好吃,美味,你知道那有多难吗?”
“条件因素没有办法改变,但是可以从其他方面入手。
比如用料,摆盘,怎么搭配最合适,这里面都是学问。
如果是你,突然接到了家庭聚会的订单,但是因为客人不是同时到的,需要慢慢上菜,边吃边等,你该怎么调整上菜的顺序,让最后赶到的顾客同样品尝到菜肴的美味?”
付宇懵了。
这个问题,他压根就没考虑过。
毕竟他是一个正常饭店的后厨小工,不是音乐餐厅那种专门承包各种大型宴席的酒店。
道不同不相为谋。
他一直将千里马和音乐餐厅当成两回事。
现在赵猛却告诉他,其实所有的餐厅都是一样的,哪里都能学东西,学到的技巧也都可以活学活用,触类旁通。
赵猛谆谆教导:“这做菜可不是做学问,没有那么多边边框框圈着。
顾客更是一个人一个样,他想吃什么,喜欢什么口味,完全是随心所欲的事情。”
“我们身为厨子,就是要将自己操练的什么菜都能做,只要做了,就能做到最好。”
“我跟你说这么多,不为别的,就是希望你能珍惜机会,争取趁着考核前,把厨艺再好好提升一下。”
付宇忍不住说道:“赵厨,我也跟着姚厨干过两回了,但是我真没看出他有什么特别厉害的地方。
就说是黄油焗龙虾,他那手法,看着还没你的利索呢。”
赵猛叹气:“如果姚厨真像你说的那么普通,他怎么可能当上主厨呢?我问你,主厨和大厨的区别在哪儿,你知道吗?”
付宇:“管理能力?应对反应?沟通能力......”
赵猛一针见血:“主厨的作用,是当遇到大厨做的菜达不到顾客的要求,而能马上想办法解决,并且有这个能力让顾客满意。
而支撑这一点的前提,就是主厨必须有着高超的厨艺,毕竟顾客到店里是来吃饭的,只有吃好了,才会觉得满意。”
赵猛语重心长道:“你现在还年轻,有的是时间磨砺自己,但是机会却很难得,既然现在有了,你就一定要抓住,知道吗?”
付宇心里一暖,点点头:“放心吧,赵厨,我知道了。”
付宇在后厨当了近一年的小工,平时干的都是些打杂的活。
现在却相当于赵猛真正将他拉到了掌勺的位置,开始手把手的带他,努力想要将他推到更高一级的位置上。
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