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第9章物极必反香臭相依（第5页）

镜头前，史蒂芬周用热水快速冲洗了鱼头内部的颅腔，搓洗了一番。

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随后，他拎出鱼来，放在了案板上，解释：“内部的清洗这样已经可以了，接下来是处理外部。”

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说着，他指着鱼身，冲镜头示意：“鱼体外腥味的来源主要有三个，一个是鱼身上的粘液，一个是鱼表皮的黑膜，最后一个是鱼鳍。

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鱼鳍内充满了血管，那里的血液是排不干净的。

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而且鱼鳍在鱼活动的时候，会沾染很多杂质，长期积攒下来，会非常难清洗，所以最好在不影响整体美观的前提下，修剪掉多余的鱼鳍。”

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咚咚咚！

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他飞快的用菜刀剁了几下，把鱼身上的胸鳍、腹鳍和背鳍都齐根剁了下来，只剩下了尾鳍。

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又用刀斜着将尾鳍切掉一半，修剪成鱼尾状后，他才拎起鱼来，冲镜头展示：“这叫扩鱼，主要是为了美观，修剪完鱼鳍以后，待会儿还要把鱼劈成两半，除了美观，也更方便入味。”

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跟着，他把鱼重新放回了盆中，又舀起了一勺热水，泼在了鱼身两侧。

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热水接触鱼皮，鱼皮的鳞孔迅速被烫得翻卷了起来。

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迅速捞起，他用菜刀刮着鱼皮表面和鱼背上的黑膜，一边解释：“粘液的清洗和内部一样，都用80℃的热水冲洗就可以了。

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但冲洗过程一定要快，不然鱼皮就会被烫烂，造型就不美观了。

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冲完以后咱们可以用菜刀刮一下，把表面的粘膜还有鱼皮上的黑膜刮下来，这样可以最大程度的去除掉鱼的腥味。”

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三下五除二将鱼刮了一遍后，他拎着青鱼到水龙头下清洗干净，就放在了案板上。

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“这样就处理好了。”

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