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第4章 韭菜炒鸡蛋(第1页)

说干就干,林杨又打了十个鸡蛋进盆里,把不锈钢盆装了满满一大盆!

鸡蛋磕好,林杨又拿过了一只青花瓷碗,接入纯净水开始调配水淀粉!

鸡蛋液加入一些水淀粉,炒出来的鸡蛋才会更加嫩滑爽口!

说起这韭菜炒鸡蛋,虽然是一道很普通大众的家常菜,但想把它做好可并不容易,因为稍不注意鸡蛋就有可能过了火候,遇到挑剔食客,鸡蛋嫩了一点,老了一点,人家都会皱眉头!

而且韭菜也容易出汁儿,如果火候手艺不到家,整道菜就会弄得一言难尽。

韭菜炒鸡蛋的做法不下几十上百种,若穷究各自调料的配比,恐怕是已经达到了几千上万种做法!

这些做法之中,很多人为了菜品的味道更加的丰富,会在鸡蛋液里加入胡椒粉、耗油、料酒、生抽等调味品。

林杨不喜欢这些花里胡哨的东西,鸡蛋液里他只加一点点盐调味就行了,他虽然追求极致的美食享受,却也不喜加入繁杂的调料配料来篡夺食材本身的味道!

韭菜炒鸡蛋,他的理解是,有韭菜味、鸡蛋味就行了!

如果你加入了太多的调料配料,你技艺高超,或许还能百花齐放,得个好评!

但要是厨艺火候差了一点儿,炒出来的东西那就是四不像,食客们吃的不再是‘韭菜炒鸡蛋’,而是其他的调味品和配料!

林杨刚从系统那里融合的记忆,系统的韭菜炒鸡蛋做法也和林杨的理念相同。

只不过系统有个更高大上的说法!

它美其名曰:返璞归真,大道至简!

不锈钢盆里,一双筷子高速搅拌,盆里很快就出现了一个硕大的漩涡,同时泾渭分明的蛋清蛋黄也开始慢慢地融合……

三分钟后,林杨二十年余功力的麒麟臂之下,蛋清和蛋黄已然合为了一体,呈现出了一种金黄色的色泽,诱人之极!

当然,这金黄的色泽也得益于鸡蛋的品质很好,这可是国内品质最好的正大鸡蛋,连续16年成为国家体育总局国家队运动员的备战保障产品。

林杨不差钱,他拿的鸡蛋更是其中的极品,是从小就吃中草药的母鸡下的蛋,蛋黄比普通的鸡蛋色更深,蛋清更浓稠,做熟以后吃起来自然也是更香。

至于价格,自然是有一点小贵,一颗鸡蛋就要卖他八块钱!

接下来是切韭菜,这没什么好说的!

拿起一捆十公分直径的叶色鲜翠欲滴的韭菜,林杨先是拆开了捆绑的稻草,因为从供应商手里拿到手的时候韭菜就已经精加工了一遍,所以林杨也只是简单清洗了一下,然后就把它们拖上了砧板!

哒哒哒……

伴随着规律的敲击声,在林杨压箱底的幻影刀法之下,韭菜们被均匀地切成了一厘米左右的小段,韭菜汁逸散出来,整个厨房里都是淡淡的韭菜香味儿!

当然,这也得益于林杨安装了市面上最高级的排气换气设备。

除了晚上,白天这排气换气设备几乎就没有停下来的时候,所以他的厨房里是绝对不会有各种乱七八糟的味道的,韭菜的清新味道才会那么明显!

韭菜切好,点火,锅里倒入冷油。

他这次没用桃源集团的特级食用油,那只是用来研发新菜品用的,他还没有奢侈到炒什么菜都用特级食用油。

他用的是大豆油而已,不是什么偏门儿的‘野生大豆食用油’,只是普通的特级鲜榨大豆油而已,四天前用传统的打桩法压榨出来的。

价格不贵,他拿的是友情价,也就四十多一斤,算是白菜优惠价了!

“滋啦……”

大锅里很快冒起了白烟!

感受到温度有七成热,林杨就一股脑儿地把一盆鸡蛋倒了进去。

然后看着锅里激扬热情的一幕,林杨脑海里瞬间就迸出了无数颠勺的经验。

该怎么握勺!

颠勺该用什么大小的力合适!

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