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一、梁溪脆鳝(摘自网络)准备鳝鱼。
将鳝鱼处理干净,加入食用盐、白醋和面粉,用手抓拌均匀,以去除粘液。
然后用水冲洗干净,放入清水中再次清洗,去除鳝鱼身上的粘液。
切鳝鱼。
将清洗干净的鳝鱼切成5厘米或6厘米长的段。
焯水。
在锅中加入适量的水,放入鳝鱼段,加入食用盐、黄酒和葱姜,水烧开后煮约2分钟,然后捞出并用冷水冲洗,挑去葱姜。
炸制。
在油锅中加热油至六成热,将鳝鱼段放入油中炸至定型,然后捞出。
待油温再次升高后,将鳝鱼段复炸一次,以使鳝鱼更加酥脆。
准备调料。
在锅中加入适量的油,放入葱姜煸炒出香味,加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开,熬成稠汁备用。
炒制。
在锅中加入少许油,依次放入准备好的配料(如豆瓣酱、花生油、芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末、红辣椒丝等),慢火烧几分钟,再将调料汁倒入锅中,大火收汁。
装盘。
将炸好的鳝鱼段放入锅中,快速翻炒至每个鳝鱼上都裹上一层糖醋汁,然后立即出锅装盘,撒上姜丝即可。
以上步骤综合了多种脆鳝的做法,可以根据个人口味进行适当调整。
二、玉兰饼(摘自网络)准备肉馅。
将猪肉剁成肉末,加入葱姜水、盐、白糖、酱油、生抽、老抽、蚝油等调料,搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲。
准备糯米面团。
将糯米粉和淀粉混合,用热水搅拌成面团,然后分割成小剂子。
包制玉兰饼。
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