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火爆泡椒腰花（第3页）

“酱心舌的装盘要美观，酱汁要均匀地裹在牛舌上。”

老李将做好的酱心舌端上桌。

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神秘食客迫不及待地夹起一片牛舌放入口中，细细品味。

“牛舌酥烂，酱香浓郁，口感醇厚，这道菜真是让人回味无穷。”

神秘食客赞不绝口。

老李微微一笑：“酱心舌，关键在于选材和火候，还有那精心调制的酱汁。”

第十五章：大刀烧白的豪迈午后，老李开始准备大刀烧白。

这道菜以肉质酥烂、肥而不腻着称，是川菜中一道充满豪迈气息的经典。

老李首先将五花肉切成大块，用沸水焯烫，去除血水和杂质。

“大刀烧白的肉块要大，这样吃起来才过瘾。”

老李边操作边说。

接着，他将焯好的五花肉放入热锅中，用中小火煎至金黄，逼出多余的油脂。

“煎肉的时候，火候要掌握好，不能煎得太老，否则肉会发柴。”

老李解释道。

然后，他加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮等调料，慢火炖煮。

“炖煮的时间要足够长，至少要一个小时，这样才能让肉质酥烂。”

老李将炖好的五花肉捞出，切成厚片。

“切肉的时候，要用大刀，这样才能切出豪迈的感觉。”

老李将切好的肉片码放在碗中，加入梅干菜，淋上炖肉的汤汁。

“梅干菜是这道菜的点睛之笔，能吸收肉的油脂，提升整道菜的口感。”

老李将做好的大刀烧白放入蒸锅中，蒸煮片刻。

最后，他将蒸好的烧白倒扣在盘中，撒上葱花。

“大刀烧白，要蒸得入味，肉要酥烂，梅干菜要香。”

老李将做好的烧白端上桌，神秘食客品尝后连连点头。

“肉质酥烂，肥而不腻，梅干菜的香味让人回味无穷。”

神秘食客评价道。

第十六章：游龙鳝丝的灵动傍晚时分，老李开始准备游龙鳝丝。

这道菜以鳝鱼丝的鲜嫩和独特的调味着称，是川菜中一道充满灵气的经典。

老李首先将鳝鱼处理干净，去骨，切成细丝。

“切鳝鱼丝的时候，刀要快，手要稳，丝要切得均匀。”

老李边操作边说。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入鳝鱼丝，快速翻炒。