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铁锅盘龙鱼（第3页）

-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-清水适量烹饪方法：1甲鱼宰杀干净，斩成块，用沸水焯烫去血水。

2鲍鱼洗净，去壳去内脏，切成片。

3花胶泡发，洗净备用。

4热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

5加入甲鱼块，大火翻炒至变色。

6加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

7加入鲍鱼片、花胶和适量清水，盖上锅盖，小火炖煮15小时。

8加入盐调味，即可出锅。

食客点评：-刘嫂子：“这鲍鱼花胶炖甲鱼，汤鲜味美，甲鱼软烂，鲍鱼和花胶的香味更是让人陶醉！”

---第十章：黄鱼卷扣肉——咸香可口，层次丰富特点：肉质软烂，肥而不腻食材准备：-黄鱼2条-五花肉300克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-清水适量-食用油适量烹饪方法：1黄鱼宰杀干净，去鳞去内脏，切成片，用盐、料酒腌制15分钟。

2五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。

3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4加入五花肉块，大火翻炒至变色。

5加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

6加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1小时。

7将炖好的五花肉捞出，卷成卷，用牙签固定。

8将黄鱼片铺在碗底，放入卷好的扣肉。

9上锅蒸30分钟，取出扣肉，倒扣在盘中。

10淋上汤汁，即可上桌。

食客点评：-老孙头：“这黄鱼卷扣肉，咸香可口，层次丰富，五花肉的肥美与黄鱼的鲜香完美结合！”

---第十一章：土烧清水包头鱼——鲜香浓郁，鱼肉嫩滑特点：汤鲜味美，鱼肉嫩滑食材准备：-包头鱼1条（约3-4斤）-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-清水适量-香菜适量烹饪方法：1包头鱼宰杀干净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

2热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

3加入包头鱼，煎至两面金黄。

4加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

5加入盐调味，撒上香菜，即可出锅。

食客点评：-刘嫂子：“这土烧清水包头鱼，汤鲜味美，鱼肉嫩滑，是一道非常适合家庭聚餐的菜。”

---第十二章：三文鱼盖饭——清新爽口，层次丰富特点：清新爽口，层次丰富食材准备：-三文鱼200克-米饭300克-牛油果1个-酱油2勺-芥末适量-紫菜适量-芝麻适量烹饪方法：1三文鱼切成薄片，牛油果去皮去核，切成薄片。

2将米饭盛入碗中，铺上三文鱼片和牛油果片。

3淋上酱油，加入适量芥末。

4撒上紫菜和芝麻，即可上桌。

食客点评：-吴老师：“这三文鱼盖饭，清新爽口，三文鱼的鲜美与牛油果的清香相得益彰，是一道非常适合夏天的美食。”

---通过这个故事，我们看到了老李在面对不同地域美食时的探索精神和学习态度，以及他如何将南北特色完美融合，打造出令人惊艳的美味佳肴。

：（）老李小酒馆