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第22章 南溪豆腐干（第2页）

煮浆时要不断搅拌，以防粘锅。

3点浆:将煮沸的豆浆倒入大缸中，加入适量的石膏水或卤水，轻轻搅拌，使豆浆凝固成豆腐花。

4压制:将凝固好的豆腐花倒入模具中，用重物压制，挤出多余的水分，形成豆腐干。

压制时间一般为2到3小时。

5切块:将压制好的豆腐干切成小块，大小根据个人喜好而定。

6腌制:将切好的豆腐干放入盐水中腌制，腌制时间一般为4到6小时，使其充分入味。

7晾晒:将腌制好的豆腐干取出，晾晒至半干。

晾晒时间一般为1到2天。

8熏制:将晾晒好的豆腐干放入熏房中，用柏树枝、松枝等熏料熏制，熏制时间一般为2到3小时，使其具有独特的香气和色泽。

9调味:根据个人口味，将豆腐干切片，加入辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等调料，拌匀即可。

33烹饪技巧-磨浆:磨浆时要注意细度，浆越细豆腐的质地越细腻。

可以用石磨慢慢研磨，以保证浆液的细腻度。

-点浆:点浆时要注意石膏水或卤水的用量，过多会使豆腐过老，过少则豆腐不易凝固。

-压制:压制时间要适中，过长会使豆腐干过干过硬，过短则影响口感。

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-腌制:腌制时间要充足，腌制时间过短豆腐干不易入味，过长则会影响口感。

-熏制:熏制时间要适中，过长会使豆腐干过干过硬，过短则影响香气。

第四章：南溪豆腐干的现代传承41南溪豆腐干的保护与传承随着时代的发展，南溪豆腐干作为南溪区的传统名小吃，受到了当地政府和居民的重视和保护。

为了保护南溪豆腐干的传统制作工艺，政府采取了多项措施，包括建立豆腐干文化博物馆、开展豆腐干制作技艺培训班等。

同时，南溪豆腐干的制作工艺也被列入四川省非物质文化遗产名录，得到了更广泛的关注和保护。

42南溪豆腐干的文化影响南溪豆腐干不仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它的制作工艺和人文故事，承载着南溪人民的智慧和情感。

南溪豆腐干成为了南溪的一张名片，吸引了无数游客前来品尝和参观。

南溪豆腐干的文化影响，超越了地域和时间的限制。

它成为了南溪人民生活中的一部分，也成为了南溪文化的重要组成部分。

第五章：结语南溪豆腐干，是时光沉淀的豆香传奇，是南溪人民智慧的结晶。

它不仅仅是一道美食，更是一种文化、一种精神的象征。

在这个快节奏的时代，南溪豆腐干提醒我们，珍惜传统，拥抱创新，用心去感受生活中的每一个细节。

无论是豆腐干的豆香，还是人文故事的温情，南溪豆腐干都将带给你无尽的温暖和感动。

让我们一起，走进南溪，品味豆腐干，感受这座城市独特的魅力。

无论是麻辣鲜香的口感，还是丰富的人文故事，南溪豆腐干都将带给你前所未有的体验。

南溪豆腐干，是南溪的骄傲，是宜宾的瑰宝。

让我们共同传承和发扬这道经典美食，让更多的人感受到南溪的独特魅力。

：（）老李小酒馆