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第67章 十杰连战中(第2页)

剩下的半瓶啤酒被总帅派人拿了过去,他发现沈墨刚才做的辣子鸡下酒真的是一绝。

葱姜蒜切末,其中蒜要多一些,大概葱姜加起来也就是和蒜差不多的用量,之后沈墨拿出了一节藕。

“藕片配鲤鱼吗?还真有点意思,很多厨师都奉行这种观点,同样的自然环境下生长的食材搭配的相性会更好,同样生活于淡水环境的鲤鱼和藕也符合这个特点。”

安妮点头对这一点做出点评。

把藕切片下入开水里稍微烫一下,不需要烫透,只需要微微透亮就可以捞出了。

用红薯粉在藕片上裹一层,沈墨做的很细致,每一片藕都检查过没有没裹到粉的地方才满意得放在一旁备用。

起一口深锅,沈墨直接往锅里倒了大半桶油,开火慢慢加热,同时又拿出来一个小盆。

在盆里加入淀粉和面粉,比例大约是4:1,搅匀之后一点点加水,同时沈墨又开了一瓶啤酒倒入一些,剩下的啤酒这次倒是保住了,主要是刚才的菜已经吃完了。

多次加水不停搅和面糊,直到面糊成了类似非牛顿流体的状态,能一把捞起,但又会顺着指缝流回盆里。

把面糊放在一旁稍微醒一醒,沈墨先捞出刚才的鲤鱼,用厨房纸把里里外外的水都擦干,之后在鱼的表面撒了一层生粉。

爱丽丝又已经偷偷跑上了评委席,此时问道:“沈墨他调的那个面糊就是挂在鱼上一会下锅炸的吧,现在为什么要先撒一层生面粉呢?”

“嗯…”

总帅微微沉吟,“应该没有太多特别的用意,只是为了让糊更好得挂在鱼身上吧。”

“哦。”

爱丽丝应了一声,继续看向场中。

沈墨又复刻了之前的操作,伸手探了一下油温,刚过五成不到六成热,把藕片下锅炸,直到表面微微泛黄,用笊篱捞出一掂微微发出唰唰声,就是已经炸脆了。

薙切宗卫转头对爱丽丝说:“看到了吧,对沈墨这种厨师来说,油炸的时候不需要温度计、测温枪、秒表之类的东西,凭借的全都是自己的感官,你平时做菜也不能太过于依赖那些高科技了。”

“好…”

爱丽丝撇撇嘴,再看向沈墨时眼里已经带上了一丝看别人家的孩子的感觉。

沈墨已经端过了面糊,刚才稍微醒了一下变得微微发稠,加水再搅和一下,把鱼按在面糊里均匀挂糊,两面都挂上之后鱼腹也没有忘记,整条鱼均匀挂糊后便开始下锅炸鱼了。

而就在此时,睿山自信满满端着自己的菜品走上了评委席,作为一名小日子厨师,他认为鱼料理简直就是他的主场,把三个小碗放在三位评委面前:“红酒安康鱼肝,请吧。”

:()给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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