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第三章(第1页)

“这是摩卡,摩卡的豆子比较袖珍,喝起来很温顺,香味似酒香。”

当他适应了店里的作业后,趁着客人较少的午后,白云开始教他分辨咖啡豆。

“这罐呢?”

“那是斯丹摩,产自衣索比亚。”

她站上小凳子,想拿下那罐咖啡豆。

“我来。”

他一伸手就拿了下来。

白云耸了耸肩,没有勉强。

“把其他的也一块拿下来吧。

你可以打开来闻闻看,有空的时候可以试着煮来喝。

每一种咖啡豆的味道都有点差别,斯丹摩是高原咖啡,以中

度烘培咖啡豆,带有花香,浓度和酸度都比较刚好。”

他依言取下,拿了些咖啡豆闻,却觉得几个都差不多。

见他眉头拧了起来,她笑了笑“久了你就会分了。

咖啡就和茶一样,乍看之下很像,闻起来也差不多,但实际上差得可多了。”

“第三罐是苏拉维西,它是以珍珠般的珍贵咖啡豆闻名,就和其他的印尼咖啡一样,苏拉维西咖啡拥有多样性、浓郁、且深沉丰沛的香气,酸度极低、温柔顺畅、略带有甜味。”

她顿了一下,拉开抽屉翻出一本簿子。

“咖啡豆有很多种,我在每个罐子上都贴上了它们的名字,这本簿子里注明了它们的基本特性和要注意的地方。”

寇天昂接过那本簿子,打开一看,只见上头密密麻麻有条有理写满了关于咖啡的分类和冲煮的方法。

伸手抚着吧台边缘,白云微侧着头继续道:“我们店里冲煮咖啡的方式还有分espresso、latte、cappucino、mocha等。

espresso指的是一种以高压来冲煮咖啡的方法。

这种espresso的咖啡冲泡法源自义大利,由于需要以高压来加促淬取咖啡中的成分,因此所煮出来的咖啡呈现的是较浓稠的深褐色液体,大部分的人称之为义大利浓缩咖啡。”

“latte呢?”

“latte就是拿铁,在义大利文中latte是牛奶的意思。

latte咖啡就是以两份牛奶,一份espresso的比例所混和而成的一种咖啡。

这种富含奶味的latte,是义大利人最爱喝的咖啡之一。

同样的欧雷咖啡是法国人的说法,cafeaulait就是牛奶咖啡的意思。”

“cappuccino我知道,卡布奇诺对吧?”

他笑着说。

“嗯哼。”

她点头,看他翻到卡布奇诺那一页,解说道:“cappuccino是一位传教士所发明的喝法,咖啡的中文命名是取它的音而来的。

一份espresso再加上一份用蒸气打泡过的牛奶与牛奶泡沫,最后在配上适量的肉桂粉或巧克力粉,就是一杯cappuccino。

与其他咖啡不同的,cappuccino事先将糖放在杯底,再依序倒入熟的espresso、牛奶与泡沫。”

“再来就是mocha,一份espresso、一份苦巧克力,再加上一份熟牛奶,就成为所谓的mocha咖啡罗!

在品尝摩卡时,你可以依照各人喜好加入糖的分量,摩卡咖啡的主要特点,是在于品尝咖啡与巧克力香味。”

“哇喔。”

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