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兔子淖好后,唐植桐沏掉水,把兔肉倒入盆中备用,然后把刷好的锅蹲炉子上烧干,再倒入少许食用油,最后把切好的板油放进去煸炒。
待板油被炒成碎渣后,又放进葱丝、姜片、大料爆香,然后放冰糖炒化,这时候就可以倒入兔肉、酱油翻炒了。
“哥,妈说可以端出去炖了。”
土灶火起来后,凤珍进屋喊唐植桐。
“好。
你把暖瓶拎出来。”
唐植桐一手端锅,一手拿着炒勺,安排道。
唐家只有一把暖瓶,竹编外壳的那种。
暖瓶在现下来说是非常稀有的一种日常器具,容量不是按升来计量,而是论“磅”
。
在外面炒更好,黑灯瞎火的,母亲和妹妹们只会闻到香味,看不出锅里有半粒米大小的板油渣。
“你这孩子,光吃兔肉啊,我去切点白菜,一会炖里面。”
张桂芳回屋焖米饭前,瞅瞅锅里,然后把手里的木柴塞给凤珍,吩咐道:“看好炉子。”
一会的工夫,半颗白菜就进了锅,唐家用的炒锅直径大概40厘米,这下差点连锅盖都盖不上。
锅的大小是有计量单位的,比如印、张。
有人说“印”
通“饮”
,表示够几个人吃;也有人说1印是初生儿脚长;还有人说印是ch的汉语叫法。
总之众说纷纭,唐植桐搞不清楚,可能随着时间流逝,能说清楚的人会越来越少。
,!
“放些白菜能多做点,一会给你马大爷端碗过去。
这次买糖借了你马大爷家这个月的定量,咱下个月还。”
张桂芳端着碗,在炉边等着。
“行。”
唐植桐点头答应,这年头邻里绝大部分是和睦、互助的,谁家做了好吃的会分一些给邻居尝尝滋味,唐家三兄妹从小到大没少尝马大爷的手艺。
土灶烧的旺,不到半小时,兔肉就炖熟了,由于没提前腌制,唐植桐多放了些盐,一顿吃不了,剩下的放到明天腌进滋味去更香。
现下老百姓不讲究低脂低盐,浓油赤酱才是好菜,所以才有“好厨子一把盐”
的说法。
兔子炖好,张桂芳多挑拣了些肉放进去,白菜并不多。
去年的时候买肉还是挺自由的,丰俭由己,自从今年月初凭肉票买肉后,各家各户见肉腥的机会比去年少了很多。
一张肉票是三两,目前每人每月只有三张,一年下来也不过675斤(目前仍实行一斤十六两制)。
有人会觉得咬咬牙就过去了,可谁又能想到这才是刚刚开始?……酸菜鱼比兔子好做,等张桂芳端着空碗回来,米饭和两道菜均已做好,摆上了饭桌。
由于家人不吃辣,所以唐植桐做的是真·酸菜鱼。
尽管没有泡椒,这道菜的味道会差一些,但依旧征服了每位家人的味蕾。
一碗米饭浇上一勺汤,哪怕是没菜,也很下饭,更何况是有鱼有肉?所以,唐植桐的俩妹妹顺理成章的吃了个肚大腰圆。
第二天一早,张桂芳起床做饭,下了一锅面条,浇上些昨晚的剩菜汤,又是一顿人间美味。
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