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谢怀安将着李大爷送到城门口,这推车只占了一半的位置,还能再拉着两个人,李大爷担心着淮生,问着谢怀安道:“淮生这今日进城吗?他要是有你一半懂事,就好了,也是怪我,他娘走得早,我也没什么本事,不然也不会让着他到刘家去,也不知道什么时候能回来。”
谢怀安安静地听着李大爷说话,临走时才说了一句:“他会回来的。”
苏岑早上简单地煮了碗面,便开始准备着中午的饭菜。
送给魏夫子的菜当中,最复杂的就是狮子头和糖醋里脊了,红烧肉的五花肉也要先出水,谢瑾没打算出去玩儿,便跟着苏岑一起在厨房里面待着。
谢钰则是在后院里面看着。
先是将着五花肉改刀后放在水里煮着,再去处理着里脊肉。
将里脊肉切成长条的小块,刀刃在肉上划过,很快就处理好了,切好的肉块放入碗中,撒上盐和胡椒粉,进行腌制。
等着的工夫,再来处理狮子头的食材,一块肥瘦相间的肉,狮子头太肥或者是太瘦都不好吃,要吃着刚刚好。
出水的五花肉,已经煮好,放在一旁备用。
将着猪肉剁碎,刀在砧板上起舞,伴随着有节奏的咔嚓声,肉末逐渐成型。
接着,将切好的葱姜放入猪肉中,淋上适量的酱油、酒和盐,轻轻搅拌,浓醇的酒香逐渐弥漫在空气中。
酒是她在杂物房里找到的,谢瑾说是从前冯氏买给父亲的,多年未曾开封,酒味浓郁。
苏岑用手将混合的料搅拌均匀,直到肉馅粘稠而有质感。
然后,手中轻巧地抓起一团肉馅,逐渐捏出一个个圆润饱满的狮子头。
锅中倒油,油温升高时,狮子头被小心翼翼地放入油中,随着滋滋声响,狮子头逐渐被包裹出金色,散发着诱人的香气。
谢瑾看着炸好的小肉圆忍不住想要吃一个,苏岑将着他的手给拍掉道:“还没好,忍忍,等下有的你吃。”
谢瑾这才又重新坐回了位置上。
趁着油温加热,苏岑拿着碗打入鸡蛋,跟着淀粉搅拌均匀,将着里脊肉放在碗中与着蛋液混合,再小心翼翼地放入锅中。
油面瞬间泛起金黄的气泡,肉块在油中翻滚,发出悦耳的炸裂声。
直到里脊肉变成金灿灿的颜色,捞起备用。
锅中余油倒出来,留有少量在里面,加入了适量的白醋、糖和番茄酱,调成甜酸的酱汁,用着小火慢慢煮沸,酱汁渐渐浓稠的时候,将着炸好的里脊肉重新倒入锅中,轻轻翻炒,让每一块里脊肉上都裹满了糖醋酱,酱汁在肉上闪烁,散发出光泽。
糖醋里脊出锅后,便继续做着狮子头,锅中倒入提前准备好的红烧汁,酱油和糖混合而成的,跟着狮子头煮在一起,让着料汁渗透到每一个狮子头中。
另一个灶上饭已经蒸好,将着处理好的鲈鱼放入锅中蒸。
狮子头盛出后,煮着红烧肉。
一刻钟后,清蒸鲈鱼蒸好出锅,倒掉盘中多余的水,淋上酱油。
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