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第79章 野猪到底好不好吃（第2页）

至于舔盘子……张强看到有几个小伙子已经蠢蠢欲动了，但碍于人多，也碍于身份没有这么做。

享受过这野猪肉的滋味，对于准备售卖的半边野猪肉九无限期待起来，甚至梁昊还被委托和张强商量，让张强留少了一条五花那一边……“小强啊，要不你就留这一边吧，反正你们人少是吧，少一斤两斤的也无所谓。”

…………分猪肉的时候，工作小组有几个年轻小伙在讨论网上的信息，讨论着网上假信息太多了。

他们本来看了网上的小作文，都对本次的分猪肉没多少期待的。

毕竟太多人都在网上说野猪肉不好吃，甚至是十分难吃。

事实真的如此吗？九几年，南方准确来说是两广，那时候大肥猪猪肉还是5块钱一斤，而且是五花，瘦肉的价格跟肥肉价格并没有太大差距，排骨也只是比瘦肉贵那么一两块。

但这个时候如果哪条村子能猎到野猪，无论什么部位35一斤。

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这还是在村里卖，如果拉到市区4050也能卖，而且是被人抢着买。

（ps：这个价格我记得很清楚，因为那时候家里的猪肉都是我买的，至于野猪肉价格，我爸现在都还说五斤野猪肉就够给我交学费了，那时候的小学学费是200多。

）甚至有人拿着野猪肉去送礼，找到了一个工作岗位，很不巧，就是作者的一个表亲。

其中固然有稀缺性的因素，但依然可见其中差距。

其实很多年纪上了三四十的对于猪肉感触都是很深的，因为在他们这种年纪都吃过好几种猪肉，比如说早期的黑皮黑猪，黑毛猪，杂交来的花皮猪，还有本地选种后的白毛大肥猪，最后到现在的瘦肉猪。

还有前些年兴起，用家猪和野猪杂交的斑猪。

有些市场还能买到这些猪肉，对猪肉品质有所怀疑的，可以自己花钱买些做着试一试，用最简单的方式去做，不要放太多的调料，一般味觉没问题，那猪肉入口就能尝出差别。

甚至都不需要对比很多品种，只要对比那种大肥猪以及瘦肉猪就够了。

甚至好些鼻子灵敏的在肉摊上就闻出来了。

只能说如今的市场是资本市场，资本市场追求量产化高产化，而那些生长慢，出肉率低，瘦肉占比低的朱总已经开始被淘汰了。

当然也没有完全淘汰，只是普通民众吃不到而已。

特供专供，有很多有钱人也买不到好的肉，只能被迫接受带着一股腥臭的瘦肉猪。

那么网上为什么会出现很多野猪肉不好吃的言论呢？因为养猪企业在公关。

当市场被瘦肉猪所垄断，整个市场被养猪起所垄断，会吃的人有钱也买不到好的猪肉的时候，网上就出现了一些瘦肉粥不好吃瘦肉猪有毒等各种方面的言论，这种言论的主体就是30岁以上的人群，他们会下厨房，他们的味觉并没有退化，他们品尝过很多猪肉的品种，他们懂得怎么去区分。

这种言论他们洗不动，只能转移话题，避免被关注。

另外一个就是政策问题，野猪一度被列为国二，被重点保护，如今在少数地方已经开始泛滥，被移出了保护序列，但很多部门依然视作为三有，只允许内部猎杀，然后销毁。

但是真的被销毁了吗？咳咳，这个问题不能多谈，反正十分有幸在某些特殊地方吃过，味道还是那么赞。

其实抛开体型，猪皮等差异，单独看肉的话，其实野猪跟瘦肉猪差异并不算大，都是脂肪含量较低，脂肪层很薄，大部分的肉都是瘦肉，但是一上手基本都能明显感觉不同。

其实他们说野猪不好吃也是有一定道理的，野猪的肉质通常较为紧实，不像瘦肉粥那种软绵绵的感觉，所以野猪没做好的话，口感会比较柴，很难炖的烂。

另外野猪的皮质比较厚，毛孔比较粗，相当考验褪毛的功夫，而且猪皮相对比较硬，要做到绵烂就得费点功夫了。

还有一个就是野猪都是没阉割过的，身上会有一种腥臊味，猪肉处理起来就比较考验厨艺了。

可以说一般人驾驭不了野猪，很多厨师在第1次接触野猪肉的时候也会翻车。

但是野猪只要做好了，那口感鲜美且具有独特的野香味，这使得野猪肉成为了一种珍贵的食材，深受美食家的喜爱，也相当受一些权贵富豪的追捧。

不过以上说的都是普通的野猪，跟张强从游戏里带出来的野猪是两码事。

猪皮确实呈现野猪那种灰黑色的，看起来确实挺厚的，但是相当q弹没有那种发硬的感觉，猪皮上也看不到什么毛孔，猪毛更是处理的相当干净，做起来也简单，只是稍微煎一煎，熟透了也能很好的嚼碎吃掉，至少张向阳和梁浩这两个老头子吃起来就没有阻碍。

脂肪层确实很薄，背部的大肥肉脂肪层也只有不到两个手指厚度，但是不管脂肪层还是其他的肉，都相当的紧实，好像这一头是肌肉猪一样。

甚至有些部位的瘦肉横切开来会出现像雪花牛肉那样的纹理，十分的漂亮。