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第88章 地铁里卖咸鸭蛋（第2页）

素鸡切薄片，扔进平底锅两面煎至微黄，浸水数分钟后捞出，再次下锅，添生抽、糖、盐、五香粉和水，猛火烹煮至汤汁收紧。

再煎一枚荷包蛋，配上雪菜、笋丝，另外煮一束龙须面，沸水中滚过四十秒捞出，一并浸入清鸡汤中，撒上青蒜末，便是一碗看似简单实则丰富的白汤龙须面三浇头。

饱餐一顿，碗碟皆空，沐浴之后，转入晚间的工作——腌制咸鸭蛋的准备。

谈及咸鸭蛋，易观首推高邮出品，味美油丰，自幼便在课本中见识了其风采，那段文字至今仍让人口水涟涟。

“高邮咸蛋，质地细腻，油量丰盈。

蛋白滑嫩，绝非其他地区的干燥粉质感，吃起来像嚼石灰。”

“尤以油量之丰，他人难以望其项背。

至于吃法，切半带壳待客乃宴席常式。”

“日常则喜敲碎顶部，以筷挖食。

筷子一戳，吱——红油随即涌出。”

高邮咸蛋黄，红艳诱人，更有苏北名菜“朱砂豆腐”

，便是以此蛋黄炒制而成。

在抚州尝过的咸鸭蛋，蛋黄仅淡黄而已，从未领略过那鲜红的滋味，更不用提书中所描绘的红油溢出的奇妙感受。

此刻看到系统菜谱上的咸鸭蛋，那记忆中的描述立时浮现在脑海中。

易观按捺不住，即刻购回数百枚鲜鸭蛋。

系统显示，还是高邮鸭蛋最佳。

高邮之所以产好鸭蛋，必然是鸭子本身素质优良。

记忆中，老师曾言高邮水乡，盛产鸭子。

高邮麻鸭，名声在外，乃是东国三大名鸭之首，论及肉质与蛋的美味，当仁不让居首。

高邮麻鸭天性野逸，圈养不得，需放养于自然。

广袤的高邮湖滩，便是它们的乐园，游泳、漫步、晒太阳，日复一日。

湖中的小鱼小虾、螺蛳，皆成了它们的天然美食。

正是这样的环境，造就了高邮咸鸭蛋的独特风味。

见系统菜谱上有双黄蛋选项，易观毫不犹豫选择了双黄鸭蛋作为原料。

两个蛋黄自然胜过一个，咸蛋黄作为咸鸭蛋的精华，双黄意味着双重享受！

双黄蛋如同双胞胎，概率低微，约占所有鸭蛋的百分之一到二，需要仔细筛选。

故而，价格高于普通鸭蛋，却也称得上蛋类中的贵族。

易观逐个洗净鸭蛋，相较于普通鸭蛋，高邮麻鸭蛋更为硕大沉实。

系统菜谱推荐的手工腌制法，采用黄土腌制。

将黄土捣碎晾干，按黄土与盐1:1的比例加水拌匀，加入八角粉和白酒，将鸭蛋逐一滚入黄土，使其周身包裹，再在稻草灰中打个滚，最后置于阴凉处腌制三十至四十天。

在高邮，每逢清明前夕，人们便腌制新鸭蛋，待到清明时正好品尝。

易观在客厅中调制了一大盆黄土，逐一将咸鸭蛋裹上厚厚一层黄土，继而在另一盆稻草灰中滚动，最后送入系统厨房进行腌制。

处理完毕，已近深夜十点。

从晚餐后一直忙碌至此，烹饪确是耗时的差事。

洗洗涮涮，一点一滴的筹备，让人浑然不觉时间飞逝。

待到一切停当，才惊觉大半天已悄然而过。

调整腌制时间，咸鸭蛋便已完成腌制过程。

易观本欲去除鸭蛋外的黄土，但时不我待，干脆拎着两大桶咸鸭蛋，套上袋子，蹬上三轮车出门。

直奔地铁站，挑起扁担购票入内。

：（）为了吃一口，食客追我八条街