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御膳房各大厨把自己的拿手绝活依次献上,御厨太多,太后和皇帝不可能把每个人的菜一一尝过,所以重点是十个人的菜式,就是四个副总管和六位班头得以在第一轮上菜。
第一个上菜的是何庆东,他的菜式是龙凤呈祥,一条龙一只凤绕日飞腾,栩栩如生盘旋在一个大银碟上,龙鳞是火腿裹鸡丝做的,龙睛凤眼和凤尾花心是蜜渍樱桃,更不得了的是那只凤凰的羽毛,是用一根根银芽掐头去尾,中间用银针掏空,塞以鸡茸而成,这份功夫令人咋舌,整个菜肴华美大气,富丽堂皇,尽显皇家气派。
太后和皇帝看了都很满意。
宝琪做为太后的侄儿,得以管理寿宴,趁机把叶乘风叫来帮着招呼,也备着家乐有什么事需要人帮忙。
叶乘风看着何庆东这道菜上来,无论味道形色都是无可挑剔,不禁为家乐捏把汗,不知道他的豆腐怎么跟人家的“龙凤呈祥”
较高低。
如果落败,总管的位子落在何庆东手里,家乐的日子更是难过。
56、金玉满堂
何庆东第一个上的菜龙凤呈祥,外形华美,充满天家气派,味道丰富,一下子就先声夺人,夺得所有客人的好感。
一旁的叶乘风想到最后一个出场的家乐,暗自替他捏把汗。
接着,其它御厨依次上菜。
第二道上来的是凤凰天九翅,上等的鱼翅用最好的鸡汤发制,加以火腿鲜笋和鸡翅,形色俱佳非常气派。
第三道菜是金银燕窝,雪白中带着金黄,富丽堂皇。
第四道菜是八珍福禄鸡,用的是百天小鸡,里面填着松仁、鱼肚、鸭肫、鲍鱼、冬菇、莲子等珍味,再喷上人参、黄芪、茯苓、肉桂、当归等八种养生补药浸过的酒,再慢慢烧烤,形如葫芦状,因为葫芦音似福禄,所以取名福禄鸡,不但味美异常,而且寓意吉祥。
第五道菜是福建名菜至尊佛跳墙,是用鱼翅、鱼皮、海参、鲍鱼、干贝、鸭肫、蹄筋、红枣、栗子、香菇、鱼肚等十种珍味用熬好的鸡汁慢火煨制,将原有各味合为一味,掀开坛盖,打开坛盖,揭开里面封的荷叶,一股带着淡淡酒香的的美味扑鼻而来,香醇甘美,回味无穷。
太后尝了一口露出满意的笑容。
做这菜的御厨很得意地介绍:“这个菜集山珍海味于一体,用料多达十八种,在坛里的放置很有讲究,下层放鸡鸭蹄筋猪肚鸭肫,中层是鱼翅火腿干贝鲍鱼,上层是冬菇冬笋,最上层是海参鱼肚鱼唇,加绍酒鸡汁,经过蒸发熬制用三天三夜功夫煨成的。”
“真不错。”
食者都大加赞叹。
第六道菜是广东名菜龙虎斗,用毒性最烈的饭铲头,剥皮撕肉,加鸡脯丝、火腿丝、里脊丝、冬菇、竹笋、木耳、荸荠都切成细丝,还有果子狸也煮熟切丝,共同烩制,美味非凡。
太后看着这菜色彩缤纷,点点头,又听了菜名略皱眉,轻轻叹了口气,说了一句:“唉,还是不要斗了吧。”
皇帝皱了一下眉头,转而又微笑:“说的是。”
第七道菜是红烧活鱼,端上桌时也看不出什么。
大太监张德安替主子发问:“你说这道菜叫烧活鱼,可是这鱼明明是烧熟了的,怎么证明它是活的呢?”
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