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老丈母娘根本用不了这么多。
所以,刘红军打算炖上两三只獾子,剩下的再烘焙獾子油。
“嗯呐!”
杨秋雁答应一声,满脸崇拜的看着刘红军。
刘红军和钱胜利还有大山、石头一起动手,把十一只獾子,钉在木板上,剥皮剔骨。
剔出来的獾子肉,放在一边备用。
獾子皮也能卖钱。
刮干净皮上的残肉和脂肪,等晾干之后,就是一张很不错的皮子,也能值几块钱。
刘红军动手剥了两只獾子皮之后,就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。
刘红军则拎着剥好的獾子肉,走进厨房。
先把獾子肉剁成小块,然后泡进水里。
獾子肉腥味比较重,正常的做法,应该是浸泡几个小时,把血水泡出来。
只是,刘红军现在没有那么多时间,直接尽量泡一会。
然后清洗干净。
刘红军清洗獾子肉的时候,杨秋雁已经开始点火,烧水。
等水烧开之后,刘红军把獾子肉放进开水中。
拿着铲子不断的搅拌,撇去血沫。
等不再有血沫之后,把獾子肉捞出来,放在一边备用。
然后刷锅之后,刘红军挖了一勺大油,放进锅里。
刺啦一声,一股浓郁的香气弥漫出来。
大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。
脂肪油炒菜要比植物油更香。
接着,刘红军把獾子肉倒进锅里,开始煸炒。
等把獾子肉煸炒至金黄色之后,捞出来。
重新加油,葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香,再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。
因为浸泡的时间比较短,为了遮掩獾子肉的腥味,材料里,增加了一些辣椒,又倒入许多料酒,糖、酱油。
前段时间,刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。
那就是用重油重料。
除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外,还可以多放油,增加各种调料的用量,这就是重油重料。
这种办法,一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。
翻炒一会之后,刘红军在锅里加入大量的水,交代杨秋雁一句,让她看着锅,小火慢炖就可以。
他则拿了一些骨头狗粮,出去喂狗。
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